2012/2/8 13:10

小貼士：

這個(gè)菜雖然是熱炒的肉菜，但是酸甜可口，非常開胃。酸梅醬在大型超市醬料柜能買到，有很多牌子，價(jià)格都不貴。我的這個(gè)酸梅醬是在京郊的調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)買的，3塊吧，在回龍觀、岳各莊、錦繡大地等等都有；

酸梅醬還能做酸梅排骨、酸梅醬蒸魚頭等等，實(shí)在買不到的話也可以用其他酸甜口味的醬料代替，口味都不錯(cuò)。有的酸梅醬中含有梅子的果肉和核，食用時(shí)要注意；

醬料的用量可以根據(jù)口味調(diào)整，但是要注意的是不同醬料咸度有差別，建議鹽最后添加。雞肉和香菇本身就很鮮甜，不需要再加入味精了；

有時(shí)候覺得菜品口味不夠鮮甜，酸梅醬即使添加的再多味道也不濃郁時(shí)，其實(shí)只需要加入一小勺白糖，整個(gè)菜的酸甜度、鮮美度就會(huì)立即提升，利用少許的白糖來(lái)提鮮，對(duì)于其他菜品也適用。

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/94770486.html