2012/2/8 13:18

蝦肉鮮香酥脆

入口酸甜可口

寫(xiě)在最后：

關(guān)于蝦的選擇：選擇新鮮的草蝦，外形光亮完整，肉質(zhì)緊實(shí)，頭身緊密相連的為佳。

關(guān)于蝦的剝皮：一定保留蝦尾和最后一節(jié)蝦皮，這樣在炸制時(shí)容易定型。

關(guān)于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是為了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更為酥脆。如果使用天婦羅炸粉，簡(jiǎn)便快捷

關(guān)于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鮮的作用，不要量大，少許即可，已不嘗出胡椒味道為佳。

關(guān)于澆汁的制作：糖和白醋的量可根據(jù)自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了澆汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。

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