2012/2/8 13:28

微涼起天末blog

食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

“蒸”是東方烹飪的特殊做法，特別是南方人，窮鮮，所以蒸最能特出食材的新鮮，甚至都不選用冷凍過的，這樣味道才會鮮美，否則寧可不要用蒸的，改用油炸或者紅燒了。

清蒸的食物上澆上另鍋燒熱的油，原來包涵了一層至高的烹調(diào)藝術(shù)境界??！那就是把“蒸”和“溜”兩種烹調(diào)法天依無縫地結(jié)合起來，溜菜是把油炸過的食物放在美味的鹵汁中“溜一回”，讓食物裹上汁料，色香味鮮濃，惹人食欲。

澆熱油只是一種更科學(xué)的方法罷了，兩種烹調(diào)方法結(jié)合，本就是一種智慧。

澆鹵，有很多種，糖醋做的，叫醋溜；番茄做的，叫茄汁；甜面醬做的，叫醬汁；用蜂蜜做的，叫蜜汁……單看這些醬汁的不同，就可以想象溜菜的多彩多“滋”了。

烹調(diào)，也是藝術(shù)，如果把兩種方法結(jié)合，則是完美的境界。

蒸魚，不是以前說個澆油那么簡單。

單純的澆油，是把海洋的氣息揮灑得更淋漓盡致；澆這蒜蔥姜醬汁，則是百般鮮味在心頭?。?/P>

原料：

魚、蒜蓉、蔥段、姜、鹽、生粉。