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菠蘿芯牛粒生菜包

2012/2/8 13:34

老魚家的戲
老魚家的戲 blog
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越南與廣西一河之隔,不僅語言相通,貿(mào)易往來頻繁,越南飲食也承自嶺南飲食的陰陽調(diào)和,常以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主要的烹飪手法,就是為了更好的保持食材中的原味與營養(yǎng),越南菜很少用熱油曝炒,應(yīng)該也算是相當(dāng)健康的一種飲食方式。

越南長期淪為法國殖民地,特別是婀娜多姿的南部,法式風(fēng)情相當(dāng)盛行,越式大餐非常豪華,越南的咖啡也是世界聞名的;北部卻因長期戰(zhàn)亂,相對落后,當(dāng)?shù)氐娘嬍筹@得簡樸多了。所以越南菜很難給它定義,既有法國菜的精致,也有中國菜的大氣。

越南菜在烹飪上更注重新鮮香料,香茅、薄荷、九層塔被大量應(yīng)用到菜品中,而魚露、香花菜和青檸檬更是其中必不可少的佐料。特別要說到魚露,沒有魚露就不能稱為越南菜,越南海洋資源豐富,對海產(chǎn)品的處理有自己獨到的地方,越南魚露就是非常神奇的,集中了魚的精華用長時間來腌制,有很高的營養(yǎng)價值。魚露能化開肉類中的濃與膩,能為菜品增香添味。越南菜之所以清新,除了檸檬香葉,魚露也功不可沒。廣西沿海地區(qū)也有吃一種叫做“魚浸”的東西,跟魚露有異曲同工之妙,被稱為海洋中的精華,喜歡的人愛得要死,不喜歡的人嫌它其臭無比,嘿嘿,不過入口時那種豐富的刺激感,卻有種說不出的神秘。

我很欣賞越南菜的天然,善用各種天然的食材來調(diào)制豐富口感,也喜歡在菜品里加入大量的水果,很明顯的一種東南亞風(fēng)格。嘿嘿,今天我們來做這道牛粒生菜包,里面就用了菠蘿芯,吃的人總覺得這個生菜包的口感特別,非常脆口,又有種若隱若現(xiàn)的甘甜與酸辣,說不出的鮮美。

生粒生菜包:

菠蘿芯牛粒生菜包

原料:

牛肉200克、菠蘿1只、韭芯50克、西生菜一個、小米椒2-3個。

配料:

檸檬1/2只、魚露5克、鹽2克、白糖5克、油10克。

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