2012/2/8 13:36

原料：

海蚌（1500克）。

輔料：

土豆（250克）。

調料：

大蔥（40克）、姜（40克）、白砂糖（5克）、黃酒（25克）、咖喱（25克）、胡椒粉（1克）、鹽（5克）、豬油（煉制）（100克）。

做法：

1、蔥25克，切成絲，另15克切成段;

2、姜25克，切成絲，另15克切成塊拍松;

3、土豆切成小滾刀塊待用；

4、炒勺置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將土豆下鍋走油約1分鐘，倒入漏勺瀝去油；

5、將蚌肉邊緣用棍捶松、洗凈；

6、炒勺置旺火上，放入水，燒開后下蚌肉，見水再開呈奶白色時撈出；

7、用水洗凈，切成長4厘米、寬1厘米的塊（一端帶邊），原湯濾去雜質留用；

8、炒勺置旺火上，加入煮蚌肉湯下蚌肉、蔥段、姜塊、黃酒燒開后，換小火燉于九成爛；

9、揀出蔥、姜不用；

10、原勺留余油上火，放入蔥、姜絲，煸至剛出香味時，加入咖喱粉、鹽、土豆、蚌肉和原湯翻幾下；

11、加入白糖、白胡椒粉用旺火燒至湯濃稠時起勺盛盤即成。

提示：

備熟豬油500克，實耗約100克。