客戶(hù)端
2012/2/8 13:47
前些天回了趟欽州。欽州最被外人所知的四寶——青蟹、石斑魚(yú)、對(duì)蝦、大蠔，都是生鮮海產(chǎn)品，不方便帶回來(lái)。但其實(shí)欽州還有另外幾寶，卻是絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的。比如欽州紅燒狗肉、黃瓜皮、海鴨蛋等。所以這次回去，當(dāng)然是要帶些好吃的回來(lái)與朋友分享了。紅燒狗肉以前在博里介紹過(guò)了，這次介紹一下蛋黃肉。蛋黃肉海邊的人民把海產(chǎn)與肉類(lèi)相互合并的一種做法。
原料：
海蛋、肉末、黃粟米。
做法：
用的是海鴨子產(chǎn)的海蛋，取蛋黃加鹽腌制咸蛋黃，搗碎后與肉末攪拌后蒸透即可，亦有人用作煎，取香味濃烈。我另外加了黃粟米在底下，用來(lái)吸收肉末的肉汁，而肉末吸收了濃烈的蛋黃味，非常地香，又用竹筒取竹香，隱約有一股清香在齒間流動(dòng)?？上](méi)有煮黃粟米的經(jīng)驗(yàn)，可能蒸的時(shí)間不夠，黃米未夠軟透，口感有略差。
