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泥鰍燉豆腐

2012/2/8 13:48

授權(quán)原創(chuàng)博客:lavenderwoo
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國

原料:

泥鰍7-8兩、普通白豆腐四塊、姜、蒜適量、蔥花少許。

調(diào)料:

豬油少許、無辣鮮美白腐乳兩塊、鹽適量。

做法:

1、買回泥鰍后先靜養(yǎng)兩天,中途換水?dāng)?shù)次,準(zhǔn)備料理前換水后,滴數(shù)滴清油到水里,讓泥鰍排盡肚內(nèi)泥沙。

2、豆腐放入開水里浸泡10分鐘,腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用;

3、將姜蒜拍破,坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜,盛出姜蒜油裝碗備用;

4、另取干凈鍋子倒進(jìn)涼水,放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開,撇干凈浮沫,淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢慢燉;

5、大概燉20分鐘左右,最后調(diào)鹽撒蔥花即可。

泥鰍燉豆腐

小帖士:

1、清水里滴油能夠讓泥鰍將肚內(nèi)泥沙完全吐干凈,無需另外剖泥鰍肚子了,吃的時候剔出腸肚即可。當(dāng)然,你愿意剖的話還是可以,只是泥鰍滑溜溜的,要操作有點難度,個人不喜歡將泥鰍燙死后再剖的做法。

2、有不少朋友會問到底要什么豆腐,這里隨意說一下,用最普通的白豆腐即可,平常市場里那種水嫩的白豆腐。切記,不是豆腐干。豆腐料理前用開水浸泡一會兒能夠去除豆腥味,豆腐也會更嫩。豆腐無需改刀,泥鰍預(yù)熱后會竄動,自然就將豆腐分解成塊了。

3、這道菜里添加的腐乳汁是我私家小竅門,煮出來的泥鰍豆腐湯鮮美無敵,超級提鮮的,無需另外添加雞精了。

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