2012/2/8 13:48

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原料：

泥鰍7-8兩、普通白豆腐四塊、姜、蒜適量、蔥花少許。

調(diào)料：

豬油少許、無辣鮮美白腐乳兩塊、鹽適量。

做法：

1、買回泥鰍后先靜養(yǎng)兩天，中途換水?dāng)?shù)次，準(zhǔn)備料理前換水后，滴數(shù)滴清油到水里，讓泥鰍排盡肚內(nèi)泥沙。

2、豆腐放入開水里浸泡10分鐘，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用；

3、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用；

4、另取干凈鍋子倒進(jìn)涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開，撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢慢燉；

5、大概燉20分鐘左右，最后調(diào)鹽撒蔥花即可。

小帖士：

1、清水里滴油能夠讓泥鰍將肚內(nèi)泥沙完全吐干凈，無需另外剖泥鰍肚子了，吃的時候剔出腸肚即可。當(dāng)然，你愿意剖的話還是可以，只是泥鰍滑溜溜的，要操作有點難度，個人不喜歡將泥鰍燙死后再剖的做法。

2、有不少朋友會問到底要什么豆腐，這里隨意說一下，用最普通的白豆腐即可，平常市場里那種水嫩的白豆腐。切記，不是豆腐干。豆腐料理前用開水浸泡一會兒能夠去除豆腥味，豆腐也會更嫩。豆腐無需改刀，泥鰍預(yù)熱后會竄動，自然就將豆腐分解成塊了。

3、這道菜里添加的腐乳汁是我私家小竅門，煮出來的泥鰍豆腐湯鮮美無敵，超級提鮮的，無需另外添加雞精了。

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