2012/2/8 13:57

菜菜的食攝空間 blog

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宮保雞丁

宮保雞丁的來(lái)歷：

關(guān)于宮保雞丁的來(lái)歷，一般認(rèn)為和丁寶楨有關(guān)，有三種傳說(shuō)：
一說(shuō)：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱(chēng)“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。
二說(shuō)：丁寶楨來(lái)四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
三說(shuō)：丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。

另外，也有說(shuō)法認(rèn)為這道菜源起于著名人物左宗棠。

說(shuō)左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱(chēng)號(hào)，又因?yàn)樽笞谔脑窝矒?，被稱(chēng)為左宮保，所以人們就稱(chēng)此菜為宮保雞丁。

說(shuō)起宮保雞丁，這道菜應(yīng)該與魚(yú)香肉絲一樣是餐桌上必不可少的一道菜，那么今天這個(gè)方法，即使新手，也可以做出好吃美味的宮保雞丁。

原料：

雞胸肉一塊、去皮熟花生仁半碗、干辣椒半碗、雞蛋清、料酒、干淀粉、花椒、醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、高湯(可用清水代替）、水淀粉。