2012/2/8 13:59

記憶中那些熟悉的味道 blog

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一步搞定一道無需節(jié)食卻照樣瘦身的菜---鲅魚干蒸蘿卜

咸魚干蒸蘿卜是我們膠東的一道傳統(tǒng)特色漁家菜。蘿卜可以選用新鮮的，也可選用蘿卜干。咸魚干可以根據(jù)自己的喜好任意選擇品種。只需把這兩種原料盛在容器中，添加點(diǎn)油，入鍋蒸透即可；出鍋時(shí)，撒點(diǎn)蔥花味精足矣。至于干紅辣椒、面醬和黃豆醬之類的，屬于個(gè)性華麗的添加。經(jīng)過蒸汽的作用，咸魚的咸鮮味道充分滲透到軟熟的蘿卜條內(nèi)，由于蘿卜喜腥氣，天生的那股微苦的惡味和魚的咸鮮相映成趣，相得益彰，味道獨(dú)特鮮美。確是下飯的一道好菜。

原料：鲅魚干一條、青蘿卜一個(gè)。

做法：

1、鲅魚干沖洗干凈，橫切成條；

2、青蘿卜洗凈切條；

3、把蘿卜條和鲅魚干混裝在容器中；

4、添加適量油、料酒和老干媽辣醬；

5、入高壓鍋壓制，上氣后5分鐘關(guān)火；

6、自然排氣后，取出，撒上味精和蔥花，攪拌均勻即可。

備注：

1、我買的魚干不咸不硬，所以直接沖洗干凈切成長(zhǎng)條即可入鍋。如果是又干又咸的魚干，需要提前泡發(fā)；

2、魚干本身是咸的，辣醬也是咸的，所以鹽無需再添加；

3、也可按自己的口味選擇黃豆醬或是豆面醬或是醬油，味道也很棒的；

4、如果不用高壓鍋，蒸的時(shí)間應(yīng)該相對(duì)延長(zhǎng)，只要蘿卜條蒸透即可。

由于采用蒸的手法，食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以很好的保留；由于整個(gè)烹飪的過程中，沒有其他額外的調(diào)味添加，所以菜品保持原汁原味，盡顯本色。