2012/2/8 13:59

記憶中那些熟悉的味道 blog

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最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹飪方法----清蒸石夾子魚(yú)

過(guò)年了，每家每戶的節(jié)日餐桌上都少不了一道魚(yú)菜。因?yàn)樵谥袊?guó)傳統(tǒng)觀念中，“年年有魚(yú)”意味著“年年有余”。所以，為了圖個(gè)好兆頭，中國(guó)人過(guò)年一定要吃魚(yú)圖個(gè)吉利。所謂年年有魚(yú)（余），吉慶有魚(yú)（余）。

除了魚(yú)的美好寓意，老百姓喜歡魚(yú)當(dāng)然還有其他眾多的原因；比如：魚(yú)美味：煎炸烹煮均可，味道鮮美，眾口可調(diào)；魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富：大多數(shù)魚(yú)類(lèi)脂肪低，蛋白質(zhì)高，且含多種維生素與微量元素。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的魚(yú)種類(lèi)繁多，價(jià)格差距較大，大家可以根據(jù)各自經(jīng)濟(jì)條件、口味喜好和烹飪?nèi)我庖筮x擇。我們臨海而居，享受到新鮮海魚(yú)的機(jī)會(huì)相對(duì)較多。新鮮的海魚(yú)最適于清蒸，這是最能體驗(yàn)和凸顯魚(yú)“鮮”的烹飪方法。從前，我喜歡經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉制出來(lái)的魚(yú)，感覺(jué)那樣才入味。關(guān)注美食博客以來(lái)，潛移默化的，一些科學(xué)的飲食之道隨之浸潤(rùn)自家的日常生活。蒸魚(yú)，符合少油少鹽少調(diào)味的現(xiàn)代養(yǎng)生之道。我正在學(xué)習(xí)并適應(yīng)中。

原料：

新鮮的石夾子魚(yú)450克、蔥姜、紅辣椒。

做法：

1、新鮮的石夾子魚(yú)去鰓去內(nèi)臟，洗凈控干；

2、魚(yú)身的反正面分別側(cè)打三刀，用料酒和少量的鹽提前腌制10分鐘；

3、盤(pán)底鋪上蔥絲和姜絲，把腌好的魚(yú)身抹層熟豬油，然后鋪在上面；

4、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，把兩匙蒸魚(yú)豉油和一匙蠔油、混合放在小碗內(nèi)，和魚(yú)同時(shí)下鍋蒸制；

5、旺火蒸8分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘，開(kāi)鍋；

6、倒去盤(pán)內(nèi)湯汁，把碗汁淋在魚(yú)身上；

7、在蒸好的魚(yú)身上鋪上一層蔥姜絲和干紅辣椒絲，起鍋熱油，油燒熱后，趁熱澆在魚(yú)身上。