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2012/2/8 14:03
喜歡吃牛腩，有點皮筋的那種，不喜歡純瘦肉的那種干干的感覺。一般做牛腩的時候最喜歡放香菇了，提味提香，吃起來也超級好吃。也會放一些腐竹、土豆之類的，不過最好是小火燉煮2小時以后再放，以免牛腩還沒有煮爛，土豆啥的就都煮化了。當(dāng)然也可以費點事，下土豆之前用煎鍋煎把土豆表皮煎硬一些再燉。
一般燉菜有很多東西可以放，雞蛋、胡蘿卜、茶樹菇什么的都是很登對的配菜。如果做好的牛腩還有湯的話，隔天燒土豆吃也很美味滴。
我做的這個是非高壓鍋版的，因為偶一直沒有選到中意的高壓鍋。用的是砂鍋，相對燉煮的時候會比較久，約3個小時，家里備個高壓鍋還是很有必要的。牛腩，肘子就都不怕啦。偶親愛的娘家有，老式的上面帶塞的那種，初中的時候放學(xué)早，俺娘就交代了任務(wù)，每次我到家要先把米飯蒸上，那會貌似電飯煲還不普及呢。
原料：
牛腩、土豆、腐竹、香菇、辣椒、花椒、丁香、香葉、茴香、桂皮、大料、冰糖、啤酒、鹽、料酒、老抽。
做法：
牛腩切塊備用、香菇、腐竹泡軟、土豆切塊備用。
1、鍋中倒入適量的冷水，加入料酒，可以適當(dāng)多放一些。下入花椒少許，倒入牛腩，飛水，開鍋即可關(guān)火撈出瀝干備用；
2、炒鍋倒入適量的油，5成熱的時候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那種程度都可以拔絲了；
3、待冰糖溶化后，放入飛好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽繼續(xù)翻炒。炒好后關(guān)火備用；
4、準(zhǔn)備好的香料有：花椒，丁香，香葉，茴香，桂皮，大料；
5、取一砂鍋，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香葉等香料，大火燒開；
6、再把之前炒好糖色的牛肉放到砂鍋中，繼續(xù)倒入余下的半瓶瓶酒；
7、加入泡軟的香菇，可以再一開始燉肉的時候就放入，一個是香菇提香，另外菌類的食材多煮比較好。越煮越有味。蓋蓋小火2個半小時；
8、2個半小時后，放入泡軟的腐竹；
9、同時放入切好的土豆，在燉煮半小時左右即可?？梢愿鶕?jù)牛腩的口感來決定。
小貼士：
1、牛腩不用切的太小，大一點倒好吃，寬度約3cm左右比較合適。
2、建議一次性加好水，不要中途加水，會很影響口感和味道。
3、我用了一瓶啤酒，不夠的話可以用清水補(bǔ)充。但最好是一開始就加夠足量的。
