2012/2/8 14:05

83小鐘的滋味堂blog

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喚醒食欲的--醬燒大蝦

原料：基圍蝦、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬、胡椒粉。

做法：

1、基圍蝦洗凈，挑去沙線，剪去蝦腳蝦須。姜，蒜，干紅辣椒切末備用；

2、熱鍋下油，油燒到微冒煙后，下處理好的蝦炸至蝦將熟，撈出瀝干油份；

3、鍋底留少許熱油，下姜，蒜，辣椒末炒香，下入適量豆瓣醬炒翻炒；

4、倒入炸好的大蝦，調(diào)入適量料酒，老抽，糖，鹽，加少許水稍煮；

5、調(diào)入少許胡椒粉提味，大火收汁即可。

注：

1、因為后期調(diào)味時有個加水稍煮的過程，為了不影響蝦的口感，炸的時候，時間千萬別長了。

2、我用的是本身就處理得很碎的金鉤豆瓣醬。如果你用的那種大顆料滴，加個剁碎的過程會更好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100hdow.html