客戶端
2012/2/8 14:06
兒菜又叫“超生菜”，學名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上，環(huán)繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。
兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩也漂亮，外葉碧綠，內心潔白，切成薄片，綠白相間，如果炒菜的時候，用些紅辣椒做點綴，煞是喜人。
是一種生長非常奇特的蔬菜，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，非常美觀，兒菜營養(yǎng)豐富，品質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴。
肉片炒兒菜
原料：肥瘦肉、兒菜、青蒜三根、小紅椒兩個。
調料：鹽、料酒、生抽、蠔油。
做法：
圖1、圖2、將兒菜上的小芽包掰下（看人家這兒女滿堂，高矮胖瘦的都全乎了），清冼干凈，可以用小刷子刷下縫隙。
準備：
圖1、圖2、蒜苗洗凈切段、分開蒜頭和蒜葉，小紅椒切小段，豬肉洗凈后，分別將肥肉和瘦肉切片，將瘦肉中加入鹽，料酒，生抽抓勻腌制；
圖3、圖4、圖5、將小芽包切片，粗莖去掉外皮也切成片。
圖1、鍋中倒油燒熱后，放入瘦肉炒到變色時盛起備用；
圖2、圖3、鍋洗凈后倒入少許食用油，再放入肥肉煸炒至肉色稍發(fā)黃，出油后放入蒜頭和辣椒段炒出香味后倒入兒菜翻炒；
圖3、圖4、圖5、翻炒至兒菜有些發(fā)軟，約三分鐘時加入蒜葉段、鹽、蠔油一起翻炒約兩分鐘，倒入肉片翻炒兩秒鐘即可。
樸實的家常小炒，有肉有菜，兒菜清淳，細嫩可口，沒有太大的味覺沖激，卻也吃的心滿意足。
