2012/2/8 14:06

妍制美食blog

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在菜場看到這個扁豆，就想起小時候夏天老家的房前屋后的墻上，爬滿了扁豆藤，絲瓜藤，纏纏繞繞爬上墻頭，有的長在墻頭外的，或被鄰居或被路人摘去，也不覺得可惜，因為太多了，夏天的菜長的很快，一茬一茬吃不過來。

這種扁豆我看到的有兩個顏色，還有一種通身紫紅的，每每摘到這樣的，似乎身價就不同了一樣。其實炒了后顏色就變暗了，沒有生的好看。

還有一種扁豆，是紫紅色和綠色交雜的，看著扁扁的如殼的樣子，吃起來沒有這種嫩和肉感。

媽媽和爺爺他們都把這個扁豆也叫蛾（娥）眉豆，從小我就以為這個扁豆可能是長的像眉毛，彎彎如女孩子漂亮的眉毛，所以叫娥眉豆。不知道是不是這樣，我老愛搞了放在眉毛上，期望我長大了也有一對娥眉。

時令家常菜—炒扁豆

原料：扁豆、干紅椒、蒜末。

調(diào)料：鹽、雞精。

做法：

1、先將扁豆掐掉兩頭老筋，洗凈，在鍋中燒開水稍燙下，撈出放入冷水中；

2、鍋燒熱后倒油，放入蒜末、干紅椒炒會后倒入扁豆；

3、炒到表面發(fā)皺，熟后放入鹽，雞精調(diào)料即可。

注：

扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素，所以要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

如果不用熱水燙，可以將炒的時間延長，可加適量水煮熟。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100eq4j.html