客戶端
2012/2/8 14:06
走在街上，隨處可見“避風(fēng)塘”3個(gè)字。
避風(fēng)塘茶樓，避風(fēng)塘小吃，避風(fēng)塘料理……
“避風(fēng)塘”到底是什么？為何風(fēng)靡世界各地？
也有人問過俺同樣的問題。
每年的6-9月份，臺(tái)風(fēng)都會(huì)侵襲香港，為避免出入香港的船只遭到臺(tái)風(fēng)侵襲，1862年，香港政府在維多利亞海港修建船舶躲避臺(tái)風(fēng)的港灣，那里除了可以停泊50艘巨輪外，還有許多小型船只也會(huì)來此躲避臺(tái)風(fēng)，用以避風(fēng)的，共有11個(gè)地方，最大的就是銅鑼灣，被當(dāng)?shù)厝私凶霰茱L(fēng)塘。
20世紀(jì)60年代開始，由于環(huán)境污染，香港沿海捕魚為生的漁民，在香港附近的水域很難捕獲到魚，僅靠捕魚已經(jīng)難以為生。世代以大海為家的漁民，舍不得離開大海，有漁民把目光瞄上了銅鑼灣，開始駕船來到銅鑼灣，支起爐灶，用漁家特殊的烹調(diào)方式，經(jīng)營(yíng)特色美食，比如：海鮮、粥、粉、面等，最出名的就是“避風(fēng)塘辣椒
炒蟹”、“避風(fēng)塘草蝦”、“避風(fēng)塘炒面”、“避風(fēng)塘蛋黃蟹”等。
每到夜幕降臨，張燈結(jié)彩的漁船成群結(jié)隊(duì)停靠在岸邊，人們?cè)趽u櫓的小艇上享受美食，欣賞表演，一片歌舞升平的景象，漸漸形成一個(gè)“水上街市”。
80年代開始，“避風(fēng)塘”以其特色風(fēng)味被帶到岸上，從此，日本、新加坡、美國(guó)、中國(guó)內(nèi)地和臺(tái)灣地區(qū)悄然興起了一家家的“避風(fēng)塘”。
所以“避風(fēng)塘”不是一個(gè)餐飲的名字，她就好比“川味”、“魯菜”……她只是一種有著特殊韻味的美食而已。
避風(fēng)塘蛋黃蟹
原料：
螃蟹、面包糠、蔥姜蒜、熟咸蛋黃、香辣豆豉醬、干辣椒、青紅椒、鹽、料酒。
做法：
1、螃蟹洗凈用專用工具和刀劈成小塊，蟹膏取出備用；
2、各種配料切成適當(dāng)大小備用；
3、鍋里加入適量油，爆香蒜蓉；
4、倒入蔥姜末、香辣豆豉醬、干辣椒、青紅椒煸炒；
5、倒入蟹塊煸炒，噴入少量料酒，加入蟹膏、壓碎的咸蛋黃翻炒均勻；
6、最后加入面包糠繼續(xù)煸炒，加入適量鹽調(diào)味，炒至面包糠焦黃香酥即可起鍋。
小牛貼心提示：
1、國(guó)外的螃蟹多數(shù)是事先蒸熟的半成品，如果是新鮮的螃蟹操作時(shí)，請(qǐng)注意安全，可以用毛巾包住蟹鉗將其擰下，再操作；
2、螃蟹蓋子揭開以后，看到的猶如泡沫魚鰓的物質(zhì)，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鰓，一般附著大量的細(xì)菌，烹飪之前最好將其去除洗凈；
3、螃蟹鉗子最好用工具或刀拍裂，會(huì)使之更加入味；
4、最后加入面包糠以后，一定要炒至面包糠焦黃香酥、干身才好吃哦。
真的是非常好吃、賣相相當(dāng)好的一道菜。周末的時(shí)候，花點(diǎn)時(shí)間，家宴？請(qǐng)客？都好有面子哈~
走在街上，隨處可見“避風(fēng)塘”3個(gè)字。避風(fēng)塘茶樓，避風(fēng)塘小吃，避風(fēng)塘料理……“避風(fēng)塘”到底是什么？為何風(fēng)靡世界各地？也有人問過俺同樣的問題。
每年的6-9月份，臺(tái)風(fēng)都會(huì)侵襲香港，為避免出入香港的船只遭到臺(tái)風(fēng)侵襲，1862年，香港政府在維多利亞海港修建船舶躲避臺(tái)風(fēng)的港灣，那里除了可以停泊 50艘巨輪外，還有許多小型船只也會(huì)來此躲避臺(tái)風(fēng)，用以避風(fēng)的，共有11個(gè)地方，最大的就是銅鑼灣，被當(dāng)?shù)厝私凶霰茱L(fēng)塘。
20世紀(jì)60年代開始，由于環(huán)境污染，香港沿海捕魚為生的漁民，在香港附近的水域很難捕獲到魚，僅靠捕魚已經(jīng)難以為生。世代以大海為家的漁民，舍不得離開大海，有漁民把目光瞄上了銅鑼灣，開始駕船來到銅鑼灣，支起爐灶，用漁家特殊的烹調(diào)方式，經(jīng)營(yíng)特色美食，比如、海鮮、粥、粉、面等，最出名的就是“避風(fēng)塘辣椒炒蟹”、“避風(fēng)塘草蝦”、“避風(fēng)塘炒面”、“避風(fēng)塘蛋黃蟹”等。每到夜幕降臨，張燈結(jié)彩的漁船成群結(jié)隊(duì)停靠在岸邊，人們?cè)趽u櫓的小艇上享受美食，欣賞表演，一片歌舞升平的景象，漸漸形成一個(gè)“水上街市”。80年代開始，“避風(fēng)塘”以其特色風(fēng)味被帶到岸上，從此，日本、新加坡、美國(guó)、中國(guó)內(nèi)地和臺(tái)灣地區(qū)悄然興起了一家家的“避風(fēng)塘”。
所以“避風(fēng)塘”不是一個(gè)餐飲的名字，她就好比“川味”、“魯菜”……她只是一種有著特殊韻味的美食而已。
