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2012/2/8 14:06
排骨燒雙筍：今春你不可錯(cuò)過(guò)的雙筍大戰(zhàn)（不吃是遺憾）
說(shuō)起春筍，那是相當(dāng)?shù)募矣鲬魰?。有?shī)為證:好竹連山覺(jué)筍香。提起吃筍，我們最偉大的詩(shī)人蘇東坡，除了他的東坡肉外，對(duì)筍尤為贊嘆，可見(jiàn)筍的可食度了。筍，有春筍，夏筍和冬筍之分。而春筍最為珍貴，不吃是遺憾。春筍體肥爽口，可以說(shuō)是葷素百搭。特別是和肉類在一起，那口味是一級(jí)的棒。從立春過(guò)后，春筍就開(kāi)始賣(mài)起來(lái)了，一直到4月底是春筍最肥美的時(shí)候。所以建議各位，趕緊的，有筍吃筍吧。
今天的兩個(gè)主角就是兩種筍類，各有特色，各有千秋。你試試吧。
原料：
排骨350克、春筍200克、萵筍100克、蔥10克、姜10克、紅燒汁30克、生抽15克、料酒10克。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，排骨洗凈后，剁成小塊，蔥姜切末，萵筍切滾刀塊（準(zhǔn)備工作先做好）；
2、排骨放在冷水中煮開(kāi)后，取出排骨，水丟棄。（這一步是給排骨去腥）；
3、鍋中放油（油不用太多，因?yàn)榕殴且灿行┯偷模?/P>
4、倒入蔥姜末，煸香后，倒入排骨（排骨因?yàn)橹办踢^(guò)水，所以要瀝干水分，防止為濺油）；
5、翻炒均勻后，倒入紅燒汁，至上色，加上適量的水先煮10分鐘（這一步是為了讓排骨先煮一會(huì)兒，因?yàn)榕殴遣蝗菀谞€）；
6、春筍先焯水后，切滾刀塊（是為了去除筍的澀味）；
7、這時(shí)，排骨也燒得差不多了，倒入筍塊，5分鐘后，倒入萵筍起鍋（因?yàn)槿n筍本身生的也可以吃，如果你想吃熟一些的，可以提前放入）；
8、出鍋的菜，可以淋上一些蔥末，增加味覺(jué)。
飛雪有話說(shuō)：
1、春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
2、萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。
3、但要注意春筍每個(gè)每天只可以吃半根。
