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2012/2/8 14:10
因毛主席詩詞而風靡大江南北的一道菜-土豆燒牛肉
說實話，我從小不記得曾經(jīng)吃過牛肉。否則像我這種從小就具備潛質(zhì)的典型吃貨不可能不記得牛肉的滋味。但我從小對毛主席那句“土豆熟了，再加牛肉”耳熟能詳。嘿嘿，整首詞我可是不記得，唯獨對這句帶吃的話印象深刻。小時候?qū)@句話產(chǎn)生的歷史背景當然更是一無所知，只曉得在后來很長一段時間里，這土豆燒牛肉成為我對未來幸福食生活的一種代名詞。
后來才明白赫魯曉夫當時所說的土豆燒牛肉也不是咱們所說的嚴格意義上的土豆燒牛肉，偉大領(lǐng)袖毛主席所說的土豆熟了再加牛肉，也不符合咱們一般的烹飪程序（除非是牛肉提前燉熟了）。
況且這土豆燒牛肉從營養(yǎng)學角度講，由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。很多時候，腸胃功能弱的人吃了土豆和牛肉，會感到胃脹氣，不舒服，便有這個因素在內(nèi)。
究其竟不知是這道土豆燒牛肉的魅力難以抵擋，還是毛主席的這句詩詞產(chǎn)生的深遠影響？抑或是二者兼而有之。多年以來，這道家喻戶曉的土豆燒牛肉，其美味風靡大江南北，讓眾多的粉絲難以割舍。
原料：
牛肉1200克、土豆胡蘿卜1200克、綠尖椒四個、蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮，紅辣椒、海天黃豆醬、玉米油、香油。
做法：
1、牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊；
2、牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋后繼續(xù)煮2分鐘；
3、撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫；
4、牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒；
5、煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘；
6、添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘；
7、添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘；
8、調(diào)入味精和香油，出鍋即可。
溫馨提示：
因為我用的牛肉全是瘦肉，為了避免肉的口感發(fā)柴，所以我在第一次煮開牛肉后添加了兩匙油，起鍋時格外添加了一點香油，也為了提味。如果你用的牛肉本身帶肥肉，此步驟完全可以省略。
我做這道土豆燒牛肉的時候，在傳統(tǒng)的方式上稍加改良：
1、無需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和調(diào)料燉煮，這樣做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的營養(yǎng)成分不流失.比起濃油赤醬型的略顯清淡，但更有利益健康；
2、除了牛肉和土豆，適量添加胡蘿卜、青椒等蔬菜，既豐富了整菜的營養(yǎng)價值，并且可以有效地改善菜品單調(diào)的色澤，同時也可以相對減輕我們腸胃的負擔。
歷史上赫魯曉夫所說的土豆燒牛肉的由來：
《黨史縱橫》第4期刊登原外交部副部長王殊的文章，回憶說，在上世紀60年代的中蘇思想論戰(zhàn)中，經(jīng)常在報刊上看到中國批評蘇共的“土豆燒牛肉”共產(chǎn)主義，我同許多人一樣，在很長時間內(nèi)弄不清是怎么一回事。直到很多年以后，我被派往一戰(zhàn)之前曾是奧匈帝國的奧地利任大使，并且訪問了匈牙利才完全弄清楚。
20世紀50年代末，當時蘇共總書記赫魯曉夫訪問匈牙利，在一次群眾集會上的講話中說，到了共產(chǎn)主義，匈牙利就經(jīng)?？梢猿浴肮爬！绷恕！肮爬！笔切傺览埐酥幸坏李H具代表性的家常名菜。即把牛肉和土豆加上紅辣椒和其他調(diào)料在小陶罐子燉得爛爛的，汁水濃濃的，然后澆在米飯上，很好吃。
新華社《參考消息》編輯部的翻譯們在翻譯赫魯曉夫這個講話時，被“古拉?！边@個詞難住了。如果直譯為“古拉?！?，中國讀者不知是何物，而在后面加上括號注解又嫌太長。有幾個記者知道這個詞，也吃過這道菜，說不過是土豆燒牛肉罷了。《參考消息》每天出版很緊迫，后來幾個編輯商量決定譯為“土豆燒牛肉”。現(xiàn)在看來，這個譯法不太確切，沒有表達這道菜在匈牙利飯菜中的代表性和廣泛性。因而后來引起了不少的誤解。如果當時直譯為“古拉?！?，再加上括弧注解，可能會好一些。
赫魯曉夫這句話只是取悅匈牙利人的玩笑之詞，并不是說共產(chǎn)主義的標準就是大家都能夠吃上“土豆燒牛肉”。
（資料來源網(wǎng)絡）
