2012/2/8 14:11

7、此時鍋里的湯也收了一小部分了，下入步驟6中炒過的蔬菜，繼續(xù)燉煮，要時不時攪一攪，防止粘鍋。

8、喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點。

起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行。

關(guān)于焯水的問題

給肉類焯水到底是用涼水，還是熱水？這對于我來說，一直是個問題。翻看各種烹飪書籍，也是眾說紛紜。

困惑中，笨人有笨辦法，呵呵，那就是：試驗。

比如牛肉，我用開水焯過，用溫熱水焯過，也和涼水一起下鍋焯過，得到的結(jié)果是：用涼水效果最好，血沫去的徹底。也就是說，肉和涼水一起下鍋，再煮開。

但是對于豬五花肉，我也分別用熱水和涼水試過，感覺區(qū)別不大。我想，可能也是因為五花肉的血水較少，所以用熱水焯也能達到效果。

還有一點就是，焯水過后的肉類，最好就立刻進行下一步的烹制，而不要長時間放置，否則肉質(zhì)收縮變緊，就不容易煮爛了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100jff9.html