2012/2/8 14:12

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十五秒內(nèi)出鍋的菜--芫爆百葉

芫爆百葉這道菜做法很簡(jiǎn)單，但是一定要注意好火候，火大了，百葉就老了，會(huì)失去了脆嫩的口感。無(wú)論是用開(kāi)水焯，還是再炒鍋里焯都要注意控制時(shí)間，這一點(diǎn)掌握好了，這道菜就成功一大半了。

還有一點(diǎn)要注意，那就是這道菜里很主要的一味調(diào)料---白胡椒粉，白胡椒粉可謂是這道菜里的靈魂，正因?yàn)樗拇嬖诓艜?huì)使這道菜的味道與眾不同。但不要貪多，放一點(diǎn)體味就好，不然會(huì)搶奪香菜的風(fēng)采呦。

原料：白百葉250克、香菜50克、紅椒（隨意）。

輔料：蔥、姜、蒜適量。

調(diào)料：白胡椒粉、食鹽、味精、料酒、淀粉。

做法：

1、將百葉吸干凈，瀝去多余的水分，用刀切成細(xì)條。

2、香菜去根洗凈后切成長(zhǎng)一點(diǎn)的段。

3、姜切成細(xì)長(zhǎng)的絲，蔥切絲，蒜切片。

4、在烹飪之前，先要把調(diào)料準(zhǔn)備好。放入一小勺食鹽、半小勺味精、一大勺淀粉、兩勺料酒、胡椒粉適量，調(diào)成糊。

5、做一鍋水，水開(kāi)后放入切好的百葉絲，焯燙幾秒種后迅速的撈出，瀝干水分放到盤(pán)里備用。

6、起鍋?zhàn)鲇?，放入姜絲和蒜片熗鍋。