2012/2/8 14:12

米雪兒的私房菜 blog

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焦糖香辣蝦的詳細圖解

原料：

大蝦、干花椒、干辣椒、白糖、鹽、小米辣、蔥、蒜、白葡萄酒。

做法：

1、將鮮蝦的蝦線處理干凈，瀝干水分備用；

2、鍋內(nèi)冷鍋放冷油，再放入白糖，然后開小火，輕輕攪拌白糖，直到白糖變成棕色的小泡泡（炒糖色的詳細過程圖如下）；

3、放入蝦到鍋里，讓糖色充分沾到蝦身，加鹽、蒜末、小米辣碎、然后調(diào)入少許白葡萄酒；起鍋的時候撒上蔥花即可。

炒糖色的注意事項：

1、要冷鍋、冷油，然后放入糖后在開火；

2、必須要小火慢炒；

3、要不停的攪拌。

4、糖泡炒出來后，要迅速放入蝦，不然容易炒糊。

這道菜焦糖味十足，然后甜中帶有絲絲小米辣的清新，很好吃哦。照片看上去黑乎乎的，因為焦糖炒過后是咖啡色，在拍過程圖的時候，一手拿相機，一手拿鏟子，生怕焦糖炒過頭，猶如世界大戰(zhàn)般緊張。誰叫咱新浪美博的筒子都那么執(zhí)著認真呢，吼吼。還好，總算沒炒糊。

呵呵。如果周末家里來了客人，大家坐在一起閑聊，喝喝自制檸檬冰茶，吃吃焦糖香辣蝦，很過癮的說。。。

充實而忙碌的一周過去了，又是周末。小米祝大家周末快樂?，F(xiàn)在天氣很熱，大家要避免中午和下午出門，喝多白開水、做好防暑工作哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d96a26a0100ktfx.html