2012/2/8 14:15

妍制美食blog

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具有湖北風味的宴客菜：排骨筍絲

這道菜，應說是具有荊沙風味吧。

原料：排骨、筍、干辣椒、姜、鹽、白胡椒粉。

做法：

先處理筍

1、將筍表面清洗干凈后，用清水將筍浸泡3個小時（我這個筍，因是陰干，半濕不干的，泡的時間不用太長）。

最好用淘米水浸泡筍干，如果筍很干，可稍泡軟后，放入熱水鍋中煮30分鐘，再浸泡。

2、將泡發(fā)的筍撕成小條，再掐或切成小段（不用撕的太細，以免吃時不好找）。

3、鍋中燒開水，將筍煮10分鐘，除去澀味。

4、除過水的筍，再放入清水中清洗浸泡。

排骨的處理

排骨放入冷水鍋中加姜片燒開，煮出血沫，約2分鐘，撈出，用溫水將肉上血沫沖洗干凈。

1、鍋中放少許油，小火，放入干辣椒段和姜片煸出香味，倒入排骨翻炒。

2、排骨炒干水份后，微發(fā)黃時，倒入熱水，沒過排骨，燒開。

3、排骨水燒開后，下入筍絲，燒開。

4、轉入煲中慢燉2個小時即可。

煲中燉時，屋里飄著香味，引得我老是去瞧，總是趁熱偷吃筍絲，又嫩又脆。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100lyf6.html