客戶(hù)端
2012/2/8 14:19
補(bǔ)充能量的紅燒菜燉肉菜：大豐收
沒(méi)文化真是件可怕的事情。就好比今天的這碗菜，菜早燒出來(lái)了，也早被消滅掉了，但現(xiàn)在端上來(lái)還不曉得叫它什么？有豬蹄，有排骨，有蓮藕，有黃瓜，還有甜玉米，和一些細(xì)細(xì)碎碎的佐料......叫“蓮藕黃瓜玉米燉豬蹄排骨”？——忒啰嗦了點(diǎn)。叫“時(shí)蔬燉豬蹄，or排骨”——豬蹄和排骨倆兄弟，放一塊兒嫌擠，但單獨(dú)漏下誰(shuí)我都不好意思。叫“亂燉”？——俺又怕東北的兄弟姐妹們拿磚頭拍俺，俺這畢竟不是正宗東北亂燉的做法啊。
瞅著那幾塊金黃的玉米，突然聯(lián)想到大片大片的玉米地和稻田了，得，既然葷的素的都有，挺全乎的，就叫“大豐收”吧——豐收之后，勞作了一天的人們燉上這么一大鍋菜，濃油赤醬的，賊下飯了?。∮萌缃窳餍械脑~兒來(lái)說(shuō)，那就是：給力！！
原料：豬蹄1只、排骨600g、楊梅酒3勺。
配菜：黃瓜1根、蓮藕1節(jié)、甜玉米1根。（配菜可根據(jù)自己喜好搭配）
佐料：蔥白、生姜、蒜、花椒、干紅辣椒、桂皮、八角、草果、香葉、茴香籽（用量如圖）。
做法：
1、豬蹄、排骨斬塊（我請(qǐng)肉攤老板代勞的），洗凈下入清水鍋中，加入花椒、姜片、1-2勺料酒，水開(kāi)后繼續(xù)煮四五分鐘，撈起沖水瀝干。
2、玉米切小段，藕切厚片，姜蒜切片。黃瓜是最后放的，所以先不處理。
——如果喜歡吃脆一點(diǎn)的藕，那就和黃瓜一起最后放，這個(gè)自己看著辦。
3、鍋中加2勺油，下入干辣椒、桂皮、八角、草果，小火慢慢炸出香味來(lái)。
——佐料都是為了增味的，不必拘泥種類(lèi)，我都是家里有啥就放啥。
4、油炸出香味后，下入姜片、蒜片、蔥白、香葉、茴香籽，翻炒2分鐘后，再加入排骨豬蹄一起炒。
5、邊炒豬蹄排骨，邊分三次淋入3勺楊梅酒。
——用楊梅酒效果非常好，燉出來(lái)的肉吃起來(lái)不膩，很清新。沒(méi)有的話(huà)，就用料酒吧，但1-2勺足矣。
6、四五分鐘后，加入藕片和玉米段，并加入1勺老抽和少許鹽，翻炒均勻。
