2012/2/8 14:19

子瑜媽媽美食坊 blog

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相伴一生的好菜-如何做出最好吃的紅燒大排

有位朋友問(wèn)我：“子瑜媽，有沒(méi)有紅燒大排的做法！我不會(huì)做！”我冒汗的回答：“沒(méi)有發(fā)過(guò)這個(gè)帖子哎！”朋友再問(wèn)：“我不會(huì)做，做的很柴，還咬不動(dòng)？這是怎么回事情？”我這下明白了：“那我明天做下，發(fā)成帖子，你看下就知道其中的原因在哪里了？”

原料：

大排6塊、蔥結(jié)1小把、蒜瓣3個(gè)、姜片5片、生粉30克、料酒5克（大料花椒辣椒少許，沒(méi)有可不加）、生抽20ML、老抽10ML、熱開(kāi)水800-1000ML。

做法：

1、將大拍洗干凈，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用；

2、將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁松弛；用刀的請(qǐng)注意安全，不要剁的時(shí)候不要舉太高，不要用力過(guò)猛；

3、將大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌勻，腌上10分鐘；

4、準(zhǔn)備好油鍋，將大排兩面拍上干淀粉，當(dāng)油開(kāi)始冒青煙時(shí)，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；