2012/2/8 14:21

記憶中那些熟悉的味道 blog

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好吃又好看-辣油潑鳥貝

鳥貝也叫石垣貝，因其形狀像鳥頭而得名。鳥貝的口味清淡，鮮香，有點脆有點韌，越嚼越鮮。鳥貝在我們這兒很常見，但我從來沒自己做過鳥貝，因為嫌麻煩。鳥貝需要用剪刀將腹部剪開，將其內(nèi)臟去掉后清洗，這個過程有些繁瑣。

平常酒店里常見辣根鳥貝，因我不習(xí)慣辣根的味道，所以這道菜從來不碰。上周末看見市場上有新鮮的鳥貝出售，突然心動買了些，想來個蔥油鳥貝。

清洗的時候我就開始后悔了，暗暗發(fā)誓再也不買鳥貝了，這么點東西清理就花費了我20多分鐘時間?？墒浅缘阶炖锏臅r候，我又開始琢磨：下回買可要買大個的，并且最好是能碰到那種已經(jīng)處理好了的！這種辣油潑的方法我個人很迷戀，適合很多蔬菜和海鮮，能夠最大限度地凸顯食材本身的原味，健康，營養(yǎng)，美味。

原料：新鮮鳥貝、蔥、姜、香菜、干紅辣椒。

做法：

1、用剪刀將鳥貝腹部剪開，將內(nèi)臟去掉，用清水沖干凈，備用；

2、入開水中焯一下，迅速撈出，瀝干水分；

3、用鹽、糖、味極鮮醬油、醋和少量涼白開兌個碗汁，澆在焯水的鳥貝上；

4、鳥貝上鋪上一層姜絲和蔥絲；

5、起油鍋，放入干紅辣椒絲，小火慢炸，出香味后，馬上油潑在姜絲和蔥絲上；

6、撒上香菜拌勻即可。

溫馨提示：鳥貝焯水只需幾秒鐘，用笊籬在鍋里旋幾下，馬上撈出，否則口感就不脆了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100n2mh.html