2012/2/8 14:25

擺渡廚房工作室 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

青蒜海鮮菇爆肥牛

“肥?！辈皇菃渭冇屎笸涝椎呐?，更不是肥的發(fā)胖的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位。不同的烹調(diào)方法對(duì)牛肉口感有較大影響，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加壓烹調(diào)。因此牛肉烤牛排時(shí)最美味，其次是涮食。專家說(shuō)優(yōu)質(zhì)牛肉只有配合合適的食用方法才能體現(xiàn)出真正美味。比如優(yōu)質(zhì)的肥牛做成醬牛肉就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如用牛腱子做的醬牛肉。

海鮮菇是一種高蛋白，低脂肪，集營(yíng)養(yǎng)保健于一身的天然食用菌。當(dāng)然，海鮮菇、肥牛應(yīng)該是最優(yōu)美的組合，不關(guān)從營(yíng)養(yǎng)的角度和色澤的搭配，還有好吃的口味方面。當(dāng)然，這菜也有遺憾，那就是制作成本較高……

原料：肥牛250克、海鮮菇100克。

輔料：姜片、青蒜。

調(diào)料：料酒5克、生抽10克、鹽3克、雞粉3克、白糖3克、老抽3克、生粉5克。

做法：

1、肥牛刨厚片，海鮮菇切段去老根，姜切粒，青蒜切段浸水洗凈；

2、肥牛用少許鹽、料酒腌10分鐘待用；

3、海鮮菇煎成金黃色，因?yàn)殄伒鬃銐蚝瘢粫?huì)輕易別煎糊；

4、肥牛煎扒上色，出鍋后要略帶血絲；

5、燒鍋下油，炒香姜粒、青蒜，將肥牛、海鮮菇倒入鍋中，沿著鍋邊烹料酒；

6、調(diào)味、再用生粉勾芡，老抽調(diào)色即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce64660100ouar.html