2012/2/8 14:28

新樂(lè)園 blog

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我猶豫了好久，到底要不要把我做的糟肉拿出來(lái)獻(xiàn)丑？！這不是我謙虛，也不是我矯情，而是，這道經(jīng)典的大菜被我不嫻熟的刀工給糟踐了。如果，了解此菜的人，一看照片就會(huì)明白，說(shuō)不定會(huì)大搖其頭，說(shuō)：這是什么糟肉？糟肉有切這么厚的嗎？

糟肉，在隴菜中居有著不可爭(zhēng)議的地位，和扣肘子平起平坐，是自古以來(lái)蘭州本地人年節(jié)的大菜，宴客的大菜，是最考驗(yàn)廚師水平的大菜。以軟糯鮮咸、入口即化，糟香味濃，肉爛香醇，。這么說(shuō)吧，一桌席，前面的涼菜全都是鋪墊，直到糟肉上桌，才算是真正的開(kāi)始了。好刀工切出來(lái)的糟肉片，薄亮亮顫巍巍的，又嫩又滑，一道菜能流傳百年，不是平白無(wú)故的，因?yàn)椋拿牢独仙俳砸?，適合眾口，因而，成為經(jīng)典。

糟肉

原料：

五花肉500克左右、蔥、姜、花椒、大料適量、豆腐乳2塊、腐乳汁少許、糖、味精、料酒、鹽、五香粉適量。

做法：

1、五花肉、蔥、姜、花椒、大料冷水下鍋，大火燒開(kāi)，小火煮10分鐘，關(guān)火，撈出；

2、在煮肉的過(guò)程，將豆腐乳攪碎，放入糖、味精、料酒、鹽、五香粉調(diào)入，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/P>

3、將煮好的肉撈出晾涼后，切片（我切的太厚了），把每一片肉都浸在調(diào)后的腐乳汁里，攪拌入味；