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2012/2/8 14:29
一年四季中，恐怕最受歡迎的就是春天了，喜歡春天的同學(xué)，大多喜歡這個(gè)季節(jié)的生機(jī)勃勃、春意盎然，而對(duì)于我這種吃貨，除了熱愛(ài)春天的綠意生機(jī)，更加熱愛(ài)從入春開(kāi)始就大批出現(xiàn)在菜市場(chǎng)的各種新鮮蔬菜。
春天不僅有各色新鮮蔬菜，還有專(zhuān)屬這個(gè)季節(jié)的各種野菜，純天然的山野菜大多生長(zhǎng)于山林之中，不會(huì)受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，顯得尤為珍貴。雖然現(xiàn)在很多野菜已經(jīng)人工種植，不及山野菜那般清新，但野菜植物纖維更為豐富，維生素、礦物質(zhì)的含量也非常高，不僅能夠豐富餐桌，也是預(yù)防疾病的良藥。
莧菜原本也是一種野菜，但擺上餐桌的頻率非常高，已經(jīng)成為一種常見(jiàn)的家常菜了，在很多地區(qū)，莧菜還被稱(chēng)為“長(zhǎng)壽菜”。生的時(shí)候是一捆捆夾雜著紫色脈絡(luò)的綠葉，炒熟之后卻可以滲出妖嬈的紅色湯汁，將白凌凌的蒜瓣染得粉紅。
蒜蓉莧菜
原料：莧菜500g、蒜3瓣、鹽少許。
做法：
1、莧菜洗凈，蒜剝皮；
2、鍋燒熱，放少許油，油熱后放入洗凈瀝干的莧菜；
3、翻炒至莧菜變軟，加少許鹽；
4、翻炒均勻，撒入蒜末，炒勻即可。
烹制心得：
1、綠葉菜不易清洗，可用淡鹽水浸泡10分鐘；
2、莧菜易熟，不需炒太久，炒軟即可。
張愛(ài)玲曾經(jīng)這樣形容莧菜：“小粉紅花，斑斑點(diǎn)點(diǎn)暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過(guò)這花不香，沒(méi)有熱乎乎的莧菜香…”，看似不食人間煙火的才女，卻懂得“炒莧菜沒(méi)蒜，不值得一炒”，可見(jiàn)，炒莧菜一定要加蒜，沒(méi)有蒜，味道也會(huì)遜色幾分。
莧菜不僅味道清鮮，更有清熱解毒，明目利咽的功效。另外，莧菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，這也是“長(zhǎng)壽菜”的由來(lái)。
一年一會(huì)的莧菜并不會(huì)在市場(chǎng)上停留太久，喜歡這抹妖嬈紫色的同學(xué)，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。
