2012/3/14 09:57

月亮晶晶的菜園子 blog

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素來聽到海鮮，腦海閃現的是大盤菜，蝦兵蟹將，張牙舞爪。可是看到這些個圓圓的可愛的鮮貝，一定就會感覺到親切了許多。用嫩嫩的甜豆和鮮貝搭配，餐桌上的小清新，喜歡么？

甜豆炒鮮貝

原料：

甜豆（豌豆）、鮮貝肉。

調料：

料酒、干淀粉、鹽、水淀粉。

做法：

1、準備材料，豌豆洗凈。

2、鮮貝肉用一點料酒和干淀粉用手抓捏一會兒，放入姜絲拌勻。

3、鍋中水燒開，放入豌豆燙一下，十秒撈出瀝干。

4、鍋燒熱放油，油溫熱的時候倒入腌制好的鮮貝，滑炒開。

5、加入半湯匙料酒炒勻，看到鮮貝肉由透明轉為白色，立即倒入燙過的豌豆粒。

6、加入一些鹽，快速翻炒均勻后，倒入少許調好的水淀粉，勾個薄薄的芡汁即可出鍋。

碎碎念：

1、這是個快手菜，鮮貝受熱時間不宜過長，否則就炒老了，還會縮的變很小個。

2、豌豆事先開水燙一下，這樣就可以減少在鍋中炒的時間。豌豆同樣不宜長時間燒煮，越煮越硬，只有快速烹飪才能保持豌豆的鮮嫩。

3、水淀粉不要多，能把鍋中的湯汁收的稍微有點厚度，可以輕薄的包裹在食材表面即可。

4、貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

【小知識】

鮮貝是指新鮮大型貝殼內一塊圓柱形肌