2012/4/19 10:54

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很巧合，這道菜和客家名菜“客家釀豆腐”十分相似，起先我是不知道有這道菜的，做好后微博里發(fā)出來粉絲告訴我，這是客家釀豆腐，我才曉得，原來歪打誤撞做了一道名菜。不過，兩者還是有些區(qū)別的，雖然釀豆腐的手法相似，但是為了口感營養(yǎng)和凝固豆腐，我澆了雞蛋液；為了豐富口感和色澤，又炒了春筍胡蘿卜及香菇片，加水勾芡后變成濃稠的味汁澆在煎好的豆腐上，更添美味。

豬肉香菇釀豆腐煲

原料：

鹽水豆腐1塊、豬肉1小塊、雞蛋1塊、春筍1支、胡蘿卜半個、泡發(fā)的香菇適量、姜末、蔥。

調(diào)料：

鹽、胡椒粉、雞精、鮮味醬油、醋、糖、生粉。

做法：

1、干香菇泡發(fā)；食材清洗干凈切片；豆腐切成長方形的方盒狀；豬肉剁成肉末，加入2顆切碎的香菇，姜片及蔥花，少許水及生粉，調(diào)入鹽、胡椒粉攪打成肉餡；

2、將豆腐用小匙小心挖出中間部分不用；將豬肉餡填在豆腐盒中；平底鍋放少許油燒熱后放入釀好的豆腐中小火煎1分鐘左右；

3、將豆腐翻面繼續(xù)煎至肉餡成熟翻面，將雞蛋打散成蛋液均勻澆在鍋中；另取砂鍋將煎好的豆腐雞蛋移到砂鍋中備用；

4、鍋中放少許油燒熱后放入春筍胡蘿卜及香菇片翻少，調(diào)入2碗生粉水，勾成厚薄均勻的湯汁，調(diào)入鮮味醬油、一點(diǎn)點(diǎn)醋、少許糖，一點(diǎn)雞精拌勻澆在豆腐煲上即可。

美食心得：

1、豆腐要切成長方形的盒子狀，以便挖取中間的部分，使其成為一個可以釀肉餡的豆腐盒；

2、最后調(diào)湯汁的時候，生粉水一定要少量多次的加，調(diào)到一個合適的濃稠度，湯汁不要太少；

3、挖出來多余的豆腐可以用來燒湯，物盡其用。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a010120tu.html