2012/4/19 11:30

5、鍋中放入一勺辣醬，用余油炒香。

6、倒入煎好的豆腐塊，同時倒入小半碗清水。

7、加一小勺蠔油和一點白糖，一起用鍋鏟推勻。

8、倒入厥菜翻勻，蓋上鍋蓋，燜2~3分鐘，開蓋，加鹽和雞精調(diào)味，最后倒入準(zhǔn)備好的稀薄水淀粉，勾個薄薄的芡汁，推勻后，即可出鍋啦。

【碎碎念】：

1、豆腐一定要瀝干表面水分再裹淀粉（或者可用干布拭干），否則表面會裹上太厚的淀粉。

2、如果用普通鍋煎豆腐，那么事先需要把鍋子燒的很熱再倒油煎豆腐，豆腐入鍋后不要馬上翻動，等一面煎的結(jié)殼了再翻面，這樣豆腐就能保持完整了。如果和我一樣用平底鍋煎，會相對容易些。

3、最后調(diào)味的鹽根據(jù)辣醬的咸度來調(diào)整，如果辣醬夠咸，甚至可以不放鹽了，總之，出鍋前嘗下味道決定吧。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100sk0r.html