2012/4/27 14:24

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

很多人都認(rèn)為猛火爆炒的小炒菜好吃，其實(shí)，任何菜都各有各的做法，用大鍋制作的雜合菜也很好吃，這就要看你的用料、火候和技法了，今天就做一鍋燜燉的“雜合菜”，我感覺照樣很香濃，大鍋菜也是很好的一道下飯菜。

“雜合菜”東北管這叫“亂燉”，黃河以北一帶叫做“燴菜”，北京人叫它“雜合菜”。無論叫啥，其實(shí)做法都是一鍋燴，如制作得法照樣好吃，東北的亂燉就很有名的。

制作“雜合菜”選擇材料的范圍很廣，如肉類、菌菇類、豆制品、粗粉條等都非常棒。冬季的時(shí)候，一個(gè)人在家燴一小鍋，再來一碗香噴噴的大米飯，既暖和又下飯，營養(yǎng)也非常全面，一菜便可替代數(shù)道炒菜的營養(yǎng)價(jià)值。一鍋燜燉的“雜合菜”做法如下。

原料：

五花肉400克、干紅薯粉條150克、水發(fā)香菇100克、油炸豆腐100克。

配料：

西蘭花200克、紅椒片50克。

調(diào)料：

香葉1片、八角3克、桂皮2克、蔥段30克、姜片20克、小干辣椒3個(gè)、紹酒20克、醬油20克、蠔油25克、鹽1克、白糖10克、味精2克、黑胡椒1克、烹調(diào)油20克、清水適量。

做法：

1-3、先把香菇和炸豆腐焯水，然后再把五花肉焯水煮5分鐘，最后把西蘭花焯水備用。

4-6、另起鍋燒熱，注入少許油下入八角等香料和蔥姜煸炒，爆香后倒入焯過水的五花肉煸炒，把五花肉煸出油后烹入黃酒炒勻。

7-9、然后烹入醬油炒勻，炒勻后倒入適量蠔油煸炒數(shù)下，最后倒入適量熱水煮開。

10-12、湯燒開后倒入炸豆腐和香菇改用微火燜燉30分鐘，把肉等燉30分鐘后倒入粉條攪勻繼續(xù)燉5-8分鐘，燉至收凈湯汁即可。

13-15、湯汁將要收凈時(shí)撒入少許黑胡椒粉、味精和白糖炒勻。

16-18、最后用鹽調(diào)好味倒入焯過水的西蘭花和紅椒片翻炒均勻，然后便可出鍋碼盤。

此菜特點(diǎn)、色澤油潤、氣味濃香、粉條滑潤、肉質(zhì)軟爛，配料香糯、營養(yǎng)全面。

溫馨提示：

1、粉條不要泡的過久，稍有回軟即可，因?yàn)檫€要燜燉，如泡的太軟便不好吃了。

2、燉肉時(shí)一定要用熱水或開水，這樣極容易燉熟燉爛，如用涼水燉肉會有腥味。

2、雜燴菜的配料可按個(gè)人喜好來搭配，使用任何蘑菇都可以，但最好用香菇、榛蘑等香氣味道比較好的蘑菇、另外配一些冬筍或春筍等也很好。蔬菜類可放也可不放。

大炒勺的這道一鍋燜燉“雜合菜”就做好了。寒冷的冬季熱乎乎的來一鍋，吃起來味道非常香濃也很下飯，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-251917.html