2012/5/23 09:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：濃咖啡淡心情
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菠蘿入菜已經(jīng)不是新鮮事了，今天俺配排骨，酸甜可口，顏色也漂亮，絕對美味佳肴。

原料：排骨500克、菠蘿150克。

輔料：蔥段姜片各適量、大料2顆、香葉2片、蒜末少許、生抽醬油1大勺、番茄醬2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、鹽少許、白胡椒粉少許、雞精少許、干淀粉適量、水淀粉適量、植物油、香菜末適量。

做法：

1、排骨洗凈放入開水中焯一下，撈出，去出血水備用。

2、鍋中燒水，水開后下排骨、蔥段、姜片、大料、、香葉，中火煮15分鐘，將排骨撈出，瀝干水分。

3、將煮好的排骨沾上干淀粉。

4、放入油鍋中炸至金黃撈出。

5、菠蘿去皮切塊備用。

6、起鍋倒油燒熱，下蔥姜末熗鍋。

7、淋入白醋、生抽、料酒、2 大勺清水炒勻。

8、放入番茄醬、白糖大火煮滾。

9、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。

10、放入菠蘿塊。

11、再倒入炸好的排骨。

12、將食材和醬汁炒勻即可，起鍋前撒適量香菜末提香。

貼心提示：

用白醋和生抽醬油調(diào)味，做好的排骨色澤才不會過深，顏色紅潤。排骨沾干淀粉再炸可以防止濺油，但是不宜過多，最好在炸之前用手輕輕拍去多余的面粉。番茄醬以裹滿食材為準(zhǔn)，熬的時候要掌握好火候和稀稠度。

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