2012/5/22 11:26

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干鍋娃娃菜之海鮮版

原料：

南美白蝦15只約250克、一顆娃娃菜。

配料：

蒜子12個、香蔥三顆、姜三片、剁椒一小勺。

調(diào)料：

鹽一茶匙、咖喱粉一茶匙、五香粉一茶匙、辣椒粉半茶匙、花椒粉三分之一茶匙、蒸魚豉油一湯匙、高湯四湯匙。

準(zhǔn)備：

1、原料圖。

2、娃娃菜洗凈，根部削平后切八等分，都帶著一點(diǎn)根，不散開。

3、把香蔥切末，姜切絲，和鹽 蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙 五香粉一茶匙 辣椒粉半茶匙 花椒粉三分之一茶匙放在容器內(nèi)。

4、鍋里多放一點(diǎn)食用油，炸蝦到表面油亮，放入步驟三中的所有料，一起炸到蒜微黃。把多余的油濾掉在碗里。放入高湯，蒸魚豉油大火收到只剩下一點(diǎn)湯汁(約一湯匙，保證步驟六不會糊）。盛出備用。

5、鍋放半湯匙炸蝦的油，燒熱。把娃娃菜碼放好，要有吱啦的聲音?；蝿右幌路怼?/P>

6、做好的蝦放在上面，小火慢慢烘到白菜變軟即可。

做法：

1、這道菜換五花肉也是一樣的做法。

2、做干鍋類的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切開后不要洗。要洗的話就開始洗凈，或者選擇內(nèi)心干凈的部位。

3、干鍋大部分都是酒精爐點(diǎn)著慢慢燒上桌的那種，自己家吃只要保證小火熬一下就好了。還有，干鍋的味道特殊往往在于步驟5，要有熱油熗鍋的那種味道，所以最好和燒肉分開單獨(dú)熗一下蔬菜。那種濃郁的熗炒味道，尤其誘人。

白菜會出水的，小火并要晃動幾下，保證下面不沾的情況下，慢慢燒到白菜軟，才是原汁原味的。

4、這是我自己的做法，味道我個人認(rèn)為不錯，太計較地道的朋友，見笑了！

5、喜歡吃辣的朋友，就把辣椒粉多加點(diǎn)，或者再步驟3里面加入適量干辣椒。

這道菜所有的料都很好吃，包括大蒜。

新年第一菜，夠紅火吧！希望今年能做出一些成績，做大家喜歡的，創(chuàng)新的菜出來。

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