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2013/11/2 09:52
冬天常被朋友約去吃羊蝎子，遇到生意不錯(cuò)的館子，光是等位就讓人郁悶得像胸口碎大石。
于是一旦身邊有人要吃羊蝎子，我都會(huì)不知疲倦地勸著：在家吃吧。
后來，學(xué)會(huì)做菜之后，考慮成本，考慮時(shí)間，我也會(huì)跟朋友們說，吃羊蝎子么？那就在家吃吧。
冬天在家吃羊蝎子，省事省錢，還不用等位！——這不是廣告哦！
原料：
羊蝎子1000克、姜1小塊、大蔥半根、小茴香1茶匙、孜然1茶匙、花椒1湯匙、桂皮1段、香葉2片、干紅辣椒5個(gè)、白胡椒粉適量、生抽2湯匙、老抽2湯匙、鹽2茶匙、料酒2湯匙。
做法：
1、羊蝎子讓賣家代為斬成小塊，沖洗干凈后，放到?jīng)鏊伬锛訜幔泻笾?分鐘左右，撈出羊蝎子，沖洗干凈。
2、姜切成片，大蔥切小段，將小茴香、孜然、八角、花椒、桂皮和香葉放入茶包袋里。
3、炒鍋里油燒熱，放入蔥、姜爆香，然后將羊蝎子塊放到油鍋里，翻炒，調(diào)入生抽老抽和料酒，再翻炒片刻，然后鍋里所有東西和干紅辣椒與茶包袋一起移入煮鍋。
4、鍋里注入足量開水，沒過所有食材，大火燒開后，撇去浮沫，改成中小火燉至少1小時(shí)，快要燉好的時(shí)候調(diào)入鹽和白胡椒粉，出鍋時(shí)撒上香菜。
長(zhǎng)亭外，古道邊，芳草碧連天。
李叔同的《送別》，我是通過電影《城南舊事》知道的?；竞臀彝g的北京孩子，這首歌基本都是信手拈來，學(xué)生時(shí)代的合唱節(jié)，這首歌也是上座率超高的歌曲。隨著時(shí)光流逝，從前唱過的很多歌都還給音樂老師了，惟有《送別》，旋律是刻畫在腦海里的，并逐日沉淀著。
民國(guó)時(shí)期的歌曲，能時(shí)至今日還被廣為傳唱的并不是很多。
我也是當(dāng)年聽音樂老師講，《送別》的曲調(diào)取自約翰·奧德威創(chuàng)作的美國(guó)歌曲《夢(mèng)見家和母親》。
弘一大師給美國(guó)民歌填了極好的詞，成了一代經(jīng)典。
一曲“長(zhǎng)亭外，古道邊”喚起的是不光是那個(gè)時(shí)代遺留給我們的深遠(yuǎn)韻味，還有現(xiàn)時(shí)與過去并存的交錯(cuò)的縷縷悠揚(yáng)況味。
如今的北京，明末清初時(shí)期流傳下的很多元素，有著那個(gè)時(shí)代特有的，豐盛與蒼涼的雙重風(fēng)致。
甚至，看到青天灰瓦，頭腦中便將某些影像與現(xiàn)實(shí)的樣貌重合，心有戚戚焉。
吃食也大部分是在那個(gè)時(shí)期有了空前繁榮的發(fā)展。
現(xiàn)下，許多標(biāo)著“老北京”的吃食，都是在民國(guó)時(shí)期發(fā)揚(yáng)光大的，有些至今深受大眾的喜歡，比如羊肉火鍋。
我在寫北京美食的書里寫過：
在北京，這羊肉火鍋的魅力，可是百余年都不曾褪減過。
民國(guó)徐凌霄先生的《舊都百話》就有寫道：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味?！?/P>
可見，羊肉火鍋在當(dāng)年已是市井中比較主流的飲食了。
燉羊蝎子是羊肉火鍋的一種。
這“羊蝎子”，不是蝎子，是羊的脊梁骨肉，因?yàn)橥庑涂瓷先ビ行┫裥?，故稱“羊蝎子”。
養(yǎng)生角度上看，羊肉是溫性的，羊蝎子低脂肪，膽固醇也不高。
加上富含鈣質(zhì)，易于吸收，是天然并且食用方便的滋補(bǔ)食品。
單從味道上看，羊蝎子用得是羊身上的脊梁骨，骨頭上的肉是最香最好吃的，非但不膩，還鮮美非常，非常適合好啃骨頭的人士。
如此集暖胃補(bǔ)身和極大滿足唇舌欲望的好東西，怎有錯(cuò)過的道理？
