2013/11/2 09:52

干鍋的菜肴在冬天是很受人們歡迎的，它融合了火鍋與小炒的這兩種烹飪特色。香辣的干鍋花菜是一道很下飯的家常菜，一般我們在餐館里的點的干鍋花菜很咸很重口味，這和餐館里的烹飪方法有關。過量食用咸鮮味過重的菜對健康不利，所以我們在自已家做干鍋花菜時，完全可以自己做一些改變，讓香辣的干鍋花菜吃起來不但下飯而且有益于我們的健康。

今天上傳的這道干鍋花菜做法很簡單，當然家里沒有干鍋的，也不代表自己燒不了，普通的炒鍋一樣可以做出好吃的干鍋菜，只要在煸炒時讓水分盡量炒干炒香即可。做好的干鍋花菜外面微辣，且?guī)е鴿庥舻亩刽阄?，咬進去卻又比較清甜的，脆脆的，帶著花菜本身的甘甜味，非常下飯。

原料：

花菜半顆、五花肉100克、小紅辣椒絲、蒜適量。調料：豆瓣醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖1匙。

做法：

1、花菜洗凈拆成小朵，鍋中加少許鹽，把花菜放入開水鍋中焯水兩分鐘左右，撈出用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用。

2、五花肉切成薄片，蒜頭用刀背拍扁。

3、鍋中油七成熱時，放蒜頭爆香。

4、下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會兒，把肥肉部分的油逼出一部分。

5、加入豆瓣醬炒香，倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。

6、加入生抽、白糖，轉大火翻炒一分鐘左右。

7、最后翻炒幾下后，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右關火即可。

小貼士：

1、花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出里面可能會有的小蟲子，并且有殺菌作用。

2、花菜焯水時間不要長，焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，這樣花菜就會有脆脆的口感了。如果喜歡的是那種酥爛的口感，那么可以延長焯水時間并且撈出不需要用冷水沖淋。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e3o6.html