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2013/11/2 09:52
冬天常被朋友約去吃羊蝎子，遇到生意不錯的館子，光是等位就讓人郁悶得像胸口碎大石。
于是一旦身邊有人要吃羊蝎子，我都會不知疲倦地勸著：在家吃吧。
后來，學會做菜之后，考慮成本，考慮時間，我也會跟朋友們說，吃羊蝎子么？那就在家吃吧。
冬天在家吃羊蝎子，省事省錢，還不用等位！——這不是廣告哦！
原料：
羊蝎子1000克、姜1小塊、大蔥半根、小茴香1茶匙、孜然1茶匙、花椒1湯匙、桂皮1段、香葉2片、干紅辣椒5個、白胡椒粉適量、生抽2湯匙、老抽2湯匙、鹽2茶匙、料酒2湯匙。
做法：
1、羊蝎子讓賣家代為斬成小塊，沖洗干凈后，放到涼水鍋里加熱，水沸后煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，沖洗干凈。
2、姜切成片，大蔥切小段，將小茴香、孜然、八角、花椒、桂皮和香葉放入茶包袋里。
3、炒鍋里油燒熱，放入蔥、姜爆香，然后將羊蝎子塊放到油鍋里，翻炒，調入生抽老抽和料酒，再翻炒片刻，然后鍋里所有東西和干紅辣椒與茶包袋一起移入煮鍋。
4、鍋里注入足量開水，沒過所有食材，大火燒開后，撇去浮沫，改成中小火燉至少1小時，快要燉好的時候調入鹽和白胡椒粉，出鍋時撒上香菜。
長亭外，古道邊，芳草碧連天。
李叔同的《送別》，我是通過電影《城南舊事》知道的。基本和我同齡的北京孩子，這首歌基本都是信手拈來，學生時代的合唱節(jié)，這首歌也是上座率超高的歌曲。隨著時光流逝，從前唱過的很多歌都還給音樂老師了，惟有《送別》，旋律是刻畫在腦海里的，并逐日沉淀著。
民國時期的歌曲，能時至今日還被廣為傳唱的并不是很多。
我也是當年聽音樂老師講，《送別》的曲調取自約翰·奧德威創(chuàng)作的美國歌曲《夢見家和母親》。
弘一大師給美國民歌填了極好的詞，成了一代經典。
一曲“長亭外，古道邊”喚起的是不光是那個時代遺留給我們的深遠韻味，還有現時與過去并存的交錯的縷縷悠揚況味。
如今的北京，明末清初時期流傳下的很多元素，有著那個時代特有的，豐盛與蒼涼的雙重風致。
甚至，看到青天灰瓦，頭腦中便將某些影像與現實的樣貌重合，心有戚戚焉。
吃食也大部分是在那個時期有了空前繁榮的發(fā)展。
現下，許多標著“老北京”的吃食，都是在民國時期發(fā)揚光大的，有些至今深受大眾的喜歡，比如羊肉火鍋。
我在寫北京美食的書里寫過：
在北京，這羊肉火鍋的魅力，可是百余年都不曾褪減過。
民國徐凌霄先生的《舊都百話》就有寫道：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。”
可見，羊肉火鍋在當年已是市井中比較主流的飲食了。
燉羊蝎子是羊肉火鍋的一種。
這“羊蝎子”，不是蝎子，是羊的脊梁骨肉，因為外型看上去有些像蝎子，故稱“羊蝎子”。
養(yǎng)生角度上看，羊肉是溫性的，羊蝎子低脂肪，膽固醇也不高。
加上富含鈣質，易于吸收，是天然并且食用方便的滋補食品。
單從味道上看，羊蝎子用得是羊身上的脊梁骨，骨頭上的肉是最香最好吃的，非但不膩，還鮮美非常，非常適合好啃骨頭的人士。
如此集暖胃補身和極大滿足唇舌欲望的好東西，怎有錯過的道理？
