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重慶雞公煲

2013/11/2 09:53

Nicole的生活書
Nicole的生活書 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

重慶雞公煲,相信有不少同學(xué)吃過吧,即使沒吃過,也應(yīng)該聽說過吧,一道非常著名的重慶特色小吃。雞公煲是重口味的川菜,有人說它其實是干鍋雞的變種,又結(jié)合了火鍋的特點,看起來通紅油亮的,吃起來卻一點不膩,而且口味香醇,讓人百吃不厭,吃過之后還難以忘懷。

這道風(fēng)靡川渝的名菜,最初吸引我的是它的名字,一直以為這是一位專門做雞的老板燒的,所以才叫做“雞公”,被朋友們笑話了才知道,原來重慶那里的方言是把“公雞”叫做“雞公”的。冬天正是吃煲的季節(jié),熱騰騰的可以讓人忘掉寒冷,所以今兒咱就吃雞公煲。

每次想吃雞的時候,都喜歡去市場找農(nóng)家雞,一個老婆婆自家養(yǎng)的土雞,不是固定攤位,所以不是每次都能碰到呢。老婆婆說她養(yǎng)的雞不喂飼料,都是糧食喂大的,我試了幾次,確實肉味挺足,所以每次碰到她都會買。

最近關(guān)于雞的食品安全問題炒得沸沸揚揚,其實我覺得,在這件事情上,要做好安全控制是一個貫穿肉雞養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、屠宰加工、物流倉儲直到消費者餐桌的全程控制體系,無論中間哪個環(huán)節(jié)出問題,都會影響最終的結(jié)果。我記得安徽有一家很著名的連鎖快餐企業(yè),名字叫“老鄉(xiāng)雞”,他家之所以一直很受歡迎,主要就是因為他們的一條龍服務(wù)做得好,而且保證雞的品質(zhì),堅決不用速成雞。

別看老鄉(xiāng)雞只做快餐,它卻是一個名副其實的一體化經(jīng)營肉雞養(yǎng)殖屠宰加工企業(yè),對食品安全、質(zhì)量控制的能力更強,可以更有效的保障產(chǎn)品質(zhì)量及衛(wèi)生標準。老鄉(xiāng)雞的用料都是來自大別山生態(tài)散養(yǎng)的最優(yōu)質(zhì)土雞,養(yǎng)足180天才出欄,秉承著“健康、營養(yǎng)、美味、快速”的宗旨,出品保持著原汁原味、香而不膩,難怪受到大家的青睞。

買到新鮮的農(nóng)家土雞,當然要做一款暖暖的煲,才對得起這寒風(fēng)凜冽的冬天啊。雞公煲上桌,與家人一起圍坐在桌前,誘人的香味沁入鼻喉,擋也擋不住,開動吧,胃里暖了,就不會覺得冷了。

重慶雞公煲

重慶雞公煲

原料:

主料:

農(nóng)家土1/2只。

配料:

芹菜1根、萵筍1棵、香菜2根、小個洋蔥1個、尖椒1個、紅椒1個、小紅辣椒3個、姜1塊、蔥1根、蒜4瓣、啤酒1罐。

調(diào)料:

郫縣豆瓣醬1大勺、大喜大雞精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面適量。

準備:

萵筍去皮、切滾刀塊,姜、蒜切片,蔥、芹菜、香菜切段,洋蔥、青紅椒切絲,小紅辣椒切碎。

重慶雞公煲

做法:

1、斬好的雞塊洗凈,放入碗中,加入適量料酒;

2、再加入1大勺生抽;

3、加入1小勺大喜大雞精;

4、放入姜片,一半的蔥段和蒜片;

重慶雞公煲

5、充分拌勻,腌制半小時以上;

6、等待的時間里,準備做辣油,取適量辣椒面放入小碗;

7、鍋中加入2大勺油,燒熱后放入剩余的蔥姜蒜;

8、炸出香味后,將油倒入辣椒面,拌勻做為紅油待用;

重慶雞公煲

9、另起鍋加少許油,燒至6成熱時,放入紅辣椒碎和花椒;

10、爆出香味后,放入洋蔥絲爆炒片刻;

11、將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中,不停翻炒;

12、雞肉白色后加入1大勺生抽;

重慶雞公煲

13、根據(jù)個人口味加入1大勺豆瓣醬;

14、再加入少許老抽;

15、再加入適量醋;

16、最后加入1小勺糖,繼續(xù)翻炒;

重慶雞公煲

17、炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時,加入適量啤酒,至雞肉2/3處即可;

18、再根據(jù)個人口味加入適量自制紅油,大火煮開后,改為中火悶10分鐘;

19、把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中;

20、翻拌后,繼續(xù)開大火煮5分鐘即可。

重慶雞公煲

心得分享:

1、雞肉腌制前不需要焯燙,否則不易入味;

2、郫縣豆瓣醬比較辣,根據(jù)個人口味定量;

3、燒的時候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟會在加熱過程中散發(fā)掉,不會有很重酒味;

4、放少許醋可以使肉質(zhì)更嫩,少加一點即可。

重慶雞公煲

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102e0p5.html

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