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2013/11/2 09:53
重慶雞公煲，相信有不少同學(xué)吃過吧，即使沒吃過，也應(yīng)該聽說過吧，一道非常著名的重慶特色小吃。雞公煲是重口味的川菜，有人說它其實(shí)是干鍋雞的變種，又結(jié)合了火鍋的特點(diǎn)，看起來通紅油亮的，吃起來卻一點(diǎn)不膩，而且口味香醇，讓人百吃不厭，吃過之后還難以忘懷。
這道風(fēng)靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字，一直以為這是一位專門做雞的老板燒的，所以才叫做“雞公”，被朋友們笑話了才知道，原來重慶那里的方言是把“公雞”叫做“雞公”的。冬天正是吃煲的季節(jié)，熱騰騰的可以讓人忘掉寒冷，所以今兒咱就吃雞公煲。
每次想吃雞的時(shí)候，都喜歡去市場找農(nóng)家雞，一個(gè)老婆婆自家養(yǎng)的土雞，不是固定攤位，所以不是每次都能碰到呢。老婆婆說她養(yǎng)的雞不喂飼料，都是糧食喂大的，我試了幾次，確實(shí)肉味挺足，所以每次碰到她都會(huì)買。
最近關(guān)于雞的食品安全問題炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，其實(shí)我覺得，在這件事情上，要做好安全控制是一個(gè)貫穿肉雞養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、屠宰加工、物流倉儲(chǔ)直到消費(fèi)者餐桌的全程控制體系，無論中間哪個(gè)環(huán)節(jié)出問題，都會(huì)影響最終的結(jié)果。我記得安徽有一家很著名的連鎖快餐企業(yè)，名字叫“老鄉(xiāng)雞”，他家之所以一直很受歡迎，主要就是因?yàn)樗麄兊囊粭l龍服務(wù)做得好，而且保證雞的品質(zhì)，堅(jiān)決不用速成雞。
別看老鄉(xiāng)雞只做快餐，它卻是一個(gè)名副其實(shí)的一體化經(jīng)營肉雞養(yǎng)殖屠宰加工企業(yè)，對食品安全、質(zhì)量控制的能力更強(qiáng)，可以更有效的保障產(chǎn)品質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。老鄉(xiāng)雞的用料都是來自大別山生態(tài)散養(yǎng)的最優(yōu)質(zhì)土雞，養(yǎng)足180天才出欄，秉承著“健康、營養(yǎng)、美味、快速”的宗旨，出品保持著原汁原味、香而不膩，難怪受到大家的青睞。
買到新鮮的農(nóng)家土雞，當(dāng)然要做一款暖暖的煲，才對得起這寒風(fēng)凜冽的冬天啊。雞公煲上桌，與家人一起圍坐在桌前，誘人的香味沁入鼻喉，擋也擋不住，開動(dòng)吧，胃里暖了，就不會(huì)覺得冷了。
重慶雞公煲
原料：
主料：
農(nóng)家土雞1/2只。
配料：
芹菜1根、萵筍1棵、香菜2根、小個(gè)洋蔥1個(gè)、尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、小紅辣椒3個(gè)、姜1塊、蔥1根、蒜4瓣、啤酒1罐。
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬1大勺、大喜大雞精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面適量。
準(zhǔn)備：
萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎。
做法：
1、斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒；
2、再加入1大勺生抽；
3、加入1小勺大喜大雞精；
4、放入姜片，一半的蔥段和蒜片；
5、充分拌勻，腌制半小時(shí)以上；
6、等待的時(shí)間里，準(zhǔn)備做辣油，取適量辣椒面放入小碗；
7、鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜；
8、炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用；
9、另起鍋加少許油，燒至6成熱時(shí)，放入紅辣椒碎和花椒；
10、爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻；
11、將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；
12、雞肉白色后加入1大勺生抽；
13、根據(jù)個(gè)人口味加入1大勺豆瓣醬；
14、再加入少許老抽；
15、再加入適量醋；
16、最后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒；
17、炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時(shí)，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；
18、再根據(jù)個(gè)人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘；
19、把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；
20、翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可。
心得分享：
1、雞肉腌制前不需要焯燙，否則不易入味；
2、郫縣豆瓣醬比較辣，根據(jù)個(gè)人口味定量；
3、燒的時(shí)候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會(huì)在加熱過程中散發(fā)掉，不會(huì)有很重酒味；
4、放少許醋可以使肉質(zhì)更嫩，少加一點(diǎn)即可。
