2013/11/2 09:56

老魚(yú)家的戲 blog

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導(dǎo)語(yǔ)：做人需要安全感，做菜也一樣。我個(gè)人認(rèn)為，在所有烹飪手法里，蒸魚(yú)無(wú)疑是安全感最高的，首先，魚(yú)是大眾相對(duì)容易接受的食材，挑食的人不多；第二，蒸魚(yú)之前不需要過(guò)多的準(zhǔn)備，現(xiàn)殺現(xiàn)蒸就夠了；第三，蒸魚(yú)的要求很低，只要魚(yú)是新鮮的，隨便蒸蒸都可以做到皆大歡喜。

原料：

主料：鮮龍利魚(yú)2條、蘿卜干50克

調(diào)料：鹽2克、生姜2片、香蔥2根、蒜瓣2個(gè)、料酒10克、蒸魚(yú)豉油10克、油適量、白糖5克、薄荷葉5張

做法：

1、準(zhǔn)備好食材；

2、龍利魚(yú)去掉內(nèi)臟，在魚(yú)身上劃上幾刀，表面抹上鹽，放置一旁腌制15分鐘；

3、蘿卜干盡量切成碎丁，生姜、香蔥白、蒜瓣也剁成末備用；

4、鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末到鍋里炒出香氣，然后把蘿卜干倒到鍋里混合小火慢炒，使蘿卜干變得酥香；

5、炒好的蘿卜干放到料理碗中，加入白糖、生抽和薄荷碎，拌勻成蘿卜醬汁；

6、把腌制好的龍利魚(yú)擺入到平底盤(pán)中，上面鋪上蘿卜醬汁，送入上汽的蒸鍋，大火蒸5分鐘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102e7ry.html