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2013/11/2 09:53
在上一篇的剁椒魚中提到過“無魚不成席”，其實除了魚，蝦也是新年餐桌上的常見菜肴。特別是在廣東地區(qū)，準備一道蝦做年菜是一個傳統(tǒng)，因為在粵語中的“蝦”聽起來就像“哈”，所以團年菜中的蝦，寓意著新年笑哈哈，不可缺少。
至于蝦的做法，就沒有那么多拘泥了，可以根據各自的喜好來準備，只要吃得舒服就好。在我家，見得最多的就是鹽水蝦，因為這種做法不僅零失敗，也省事兒，而且紅彤彤的很有節(jié)日氣氛，比較討巧。
我今兒要說的這個椒鹽蝦，也是非常適合廚房新手的做法，掌握好火候，幾乎不會失敗。如果不介意油炸食物，可以多放些油，大火將蝦炸透，趁熱撒上椒鹽和白芝麻，外脆里嫩，非常好吃。當然，如果想吃得健康些，也可以少放些油，將炸改成煎，需要一些耐心，直到蝦殼變脆、翹起，也很好吃
紅彤彤的蝦，必須趁熱吃，脆脆嫩嫩的口感很討喜。簡單的做法，讓新廚娘也可以在新年家宴上大顯身手，一起吃蝦吧，讓我們新年一起笑哈哈。
芝香椒鹽蝦
原料：
主料：
鮮蝦500g。
配料：
香菜1根、小紅辣椒4個、白芝麻少許。
調料：
椒鹽適量、蔥姜蒜粉少許、鹽少許。
做法：
1、鮮蝦先洗凈、處理干凈，控干水分后加入少許鹽和蔥姜蒜粉抓勻，腌制20分鐘；
2、鍋中加入足量油，燒至7成熱，倒入蝦；
3、炸至蝦殼變透明、蝦肉變紅，盛出濾油；
4、趁熱撒入少許椒鹽和少許白芝麻，拌勻，以香菜點綴即可。
心得分享：
1、如果沒有蔥姜蒜粉，腌制的時候可以用新鮮的蔥姜蒜代替；
2、蝦經過提前腌制，會更加入味；
3、如果擔心油太多，也可以減少油量，將蝦煎熟，再加調料拌勻。
