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2012/2/8 15:29
怎樣燒出奶白色的湯-黑魚(yú)豆腐湯
一款老少皆宜的湯，上至老，下至小，可謂無(wú)所不能喝！
黑魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白，容易消化吸收，經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。對(duì)于身體虛弱，或術(shù)后病人，多喝黑魚(yú)湯，對(duì)身體很有補(bǔ)益，對(duì)傷口愈合也很有好處。對(duì)產(chǎn)婦而言，黑魚(yú)湯可以以通乳催奶。而且，黑魚(yú)對(duì)小孩子的智力發(fā)育也非常好，可以健腦益智。
雖說(shuō)，清湯味道一樣好，但，奶白色的湯無(wú)論如何在賣(mài)相和味道上都更勝一籌！不僅味道更醇厚鮮美，而且看起來(lái)更有食欲，要想魚(yú)湯奶白，魚(yú)一定要先兩面煎過(guò)，如果不介意，最好用豬油煎，更香且奶白效果更好。倒入的一定是沸水，而且倒入沸水時(shí)一定是大火，這樣在足夠的溫度下，水乳交融才能產(chǎn)生乳白的效果。
親手收拾過(guò)很多魚(yú)，唯有黑魚(yú)，收拾完后，雙手不是很厭惡的腥味兒，即使在收拾的過(guò)程中，聞到的也是很清鮮的味道，本來(lái)很“血腥”的場(chǎng)面也變得似乎不那么討厭了！只是，黑魚(yú)的鰭和腮都很尖硬，下手要小心。
原料：
中等黑魚(yú)一條、內(nèi)脂豆腐一盒、干紅棗10個(gè)。
輔料：
蔥一根、姜3片、八角兩個(gè)、花椒5-6個(gè)、醋1茶匙、鹽1茶匙、糖1/4茶匙、香油少許、蔥花適量。
做法：
1、黑魚(yú)去腮去內(nèi)臟去鰭，收拾清洗干凈，擦干水份，備用。
2、燒開(kāi)一壺沸水備用。
3、鍋里倒入適量油，放入花椒粒，小火炒香至花椒顏色變深，撈出不要，將魚(yú)放入，大火煎至兩面金黃，放入蔥段，姜片和八角。
4、保持大火，倒入沸水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身2cm左右，沸水下鍋隨即激出淡奶白色湯。
5、加入清洗干凈的干紅棗，大火煮10分鐘。
6、倒入一茶匙醋，豆腐從盒中取出，切大塊，放入鍋里，再一起煮10分鐘至湯色奶白。
7、最后調(diào)入少許糖，加鹽調(diào)味兒，撒入蔥花，關(guān)火，點(diǎn)少許香油即可。
溫馨小提示：
1、花椒八角都是為了調(diào)味兒去腥用，如果介意，或者是給病人產(chǎn)婦熬湯，完全可以不用，給病人產(chǎn)婦用的話，蔥姜也要少用。
2、中途加一小勺醋（白醋，米醋都可以），即可以調(diào)味兒去腥，又可以促進(jìn)湯汁奶白。
3、加少許糖，可以提升湯的鮮味兒。
4、黑魚(yú)湯最好不要煮太久，以免營(yíng)養(yǎng)成分損失，而且，煮太久的話，魚(yú)頭柴老不能吃。基本上煮20分鐘即可，湯鮮肉嫩。
