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2013/11/2 10:34
導(dǎo)語(yǔ)：時(shí)間如流水，轉(zhuǎn)眼又是中秋啊！中秋節(jié)，最大的主題就是團(tuán)圓，照例都是要吃團(tuán)圓飯的。又會(huì)有不少煮婦開(kāi)始頭疼，皆因?yàn)檫@團(tuán)圓飯上各個(gè)年齡階層的人都有，老一輩的要吃清淡些，小一輩的要吃香口些，男人們要吃辣，女人們要吃甜，難為的都是下廚動(dòng)手的人，靠自己那固定的一招半式就想擺平一家?guī)状说奈缚?，注定不是一件輕松的事，還是需要努力地學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí)，改變改變?cè)俑淖儭?/P>
所以，請(qǐng)容許我今天為大家介紹一道皆大歡喜的偷懶的菜，其實(shí)是“一鍋熟”的改良版本，一鍋熟對(duì)東北人一點(diǎn)也不會(huì)陌生啦，比如東北亂燉，把四季豆、土豆、茄子、洋蔥、青椒和排骨一起放到一個(gè)鍋里燉熟，使各種味道在一個(gè)鍋里融合，相互給味，出現(xiàn)一種非常和諧的好滋味，由于鍋里的食材多，自己喜歡吃哪一種就吃哪一種，皆大歡喜。這種皆大歡喜的烹飪方式到了嶺南就不叫做亂燉，而是叫一鍋熟或一鍋親，不用花心思去研究菜品的色相，只需要把平凡不過(guò)的食材來(lái)個(gè)主題拼合，比如將魷魚(yú)、蝦、花蟹、車(chē)螺一起放到鍋里，加些生抽、蠔油、口急汁，拼出一鍋高端大氣的海鮮一品煲，又或者將那些超市里方便買(mǎi)到的魚(yú)丸、牛肉丸、花枝丸混合在一鍋里，加一咖喱塊同煮又是集日本、東南亞風(fēng)味為一體的國(guó)際時(shí)尚新趨，嗯，總之無(wú)論是亂燉還是一鍋熟，不用動(dòng)腦筋花心思，簡(jiǎn)單快捷簡(jiǎn)單利落是基本指導(dǎo)思想，皆大歡喜是最終目的。
原料：
主料：牛肉200克、雞蛋2個(gè)、蛤肉100克、香蔥2根
調(diào)料：鹽2克、料酒10克、生抽5克、蠔油5克、水淀粉10克、白胡椒粉適量、油20克、泡辣椒2個(gè)、蒜蓉5克、姜末5克
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。蛤肉反復(fù)清洗干凈，瀝干；牛肉加入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌勻，腌制15分鐘；泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合；
2、鍋燒熱，倒入蛤肉清炒，炒干水至八成熟；
3、雞蛋磕入料理碗內(nèi)，打散成蛋液，把炒好的蛤肉倒到蛋液中，加蠔油拌勻；
4、鍋再次燒熱，倒入10克油，下蛤肉蛋液，待一面凝結(jié)后，翻面煎透；
5、準(zhǔn)備好鐵鍋，底下墊上香蔥段，把煎好的蛤肉蛋放到香蔥上；
6、鍋里再倒入油，下辣椒蒜蓉姜末爆香，把牛肉放入鍋內(nèi)一起翻炒至牛肉剛變色；
7、把剛炒變色的牛肉連湯汁一起倒到蛤肉蛋上；
8、再撒上蔥花，把鐵鍋放到灶上，大火加熱2分鐘，保持滾燙趁熱搶食。、
