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2013/11/2 10:34
導(dǎo)語：中秋節(jié)快到了，按照江南地區(qū)的民俗，鴨子是中秋必不可少的美饌之一。烹制鴨子的方法有很多，平常的家常做法就有紅燒、燉湯、清蒸，還有烤鴨、鹽水鴨、板鴨等等也都是美味各異，是讓人食指大動(dòng)。
扁尖老鴨湯就是中秋家宴上一道不錯(cuò)的選擇。鴨湯中加入扁尖（扁尖，又名扁尖筍、天目筍干，也叫焙熄。是以竹的芽或嫩鞭為原料，經(jīng)鹽水煮、炭火烘焙后制成。其肉質(zhì)脆嫩，鮮美爽口），可吸收一部分鴨湯的脂肪，使湯不致過于油膩。此外，還可適量添加紅棗、枸杞等中藥。有益氣養(yǎng)血的功效，在享受美味的同時(shí)，也具有補(bǔ)養(yǎng)身體的效果。煲湯我們一般選用老鴨為好，老鴨燉湯不僅滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更全面。只是老鴨的肉質(zhì)相比嫩鴨要堅(jiān)韌，纖維較粗，所以必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的小火燉煮，鴨肉才能變得酥爛，這樣才有利于消化吸收，這是比較考驗(yàn)?zāi)托牡?。你看我這一鍋老鴨湯足足燉了3個(gè)半小時(shí)才夠酥爛，燉好了天都已經(jīng)墨墨黑了，在燈光下拍出來的照片和平常日光下拍攝的感覺大不一樣，是不是也有另一種味道呢。
原料：老鴨1個(gè)（凈重約800克）、扁尖筍150克、蔥結(jié)一個(gè)、老姜1塊、紅棗4個(gè)、枸杞10克、香葉1張、料酒1大匙、鹽適量
做法：
1、將鴨子洗凈，姜拍扁、火腿切片；
2、扁尖用清水泡發(fā)，期間換幾次水除去咸味洗凈，然后撕開切段；
3、鴨子焯水后，用流動(dòng)的清水沖洗干凈；
4、將鴨子、扁尖筍、火腿、紅棗、蔥姜、香葉放入鍋內(nèi)，加入足夠清水；
5、大火燒開后加入料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉3個(gè)小時(shí)左右；
6、至鴨子酥軟，加入枸杞再燉10分鐘，根據(jù)自己的口味放入少量的鹽調(diào)味即可。
