2012/2/8 18:42

YOYOの食色空間 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
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總念念不忘，在尖東逗留的時(shí)侯，朋友請(qǐng)我們?nèi)サ囊患覍?zhuān)做咖喱的店，吃過(guò)之后，確實(shí)覺(jué)得那滋味回味無(wú)窮?？删唧w好在哪呢，又一時(shí)難以說(shuō)清。摸索著做了數(shù)次，終于發(fā)現(xiàn)原來(lái)，這看似低調(diào)簡(jiǎn)單的咖喱，卻有著奇妙的玄機(jī)。

咖喱色澤俗艷、香氣濃郁，有著多種香料混合所散發(fā)出的豐富口感。它的組成是個(gè)不固定的綜合體，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各種胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黃姜粉等，每種香料各自擁有獨(dú)特的香氣跟味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同種類(lèi)咖喱各異的風(fēng)格。以顏色來(lái)分，有紅咖喱、青咖喱、黃咖喱、白咖喱；按產(chǎn)地來(lái)分，有印度咖喱、斯里蘭卡咖喱、泰國(guó)咖喱、新加坡咖喱、馬來(lái)西亞咖喱等。

不論是咖喱肉丸、還是咖喱肉塊，如果入口就很沖，但咀嚼幾口之后，香氣稍縱即逝，余味平淡無(wú)奇，那就是它的頭味過(guò)沖，底味不足。這也是為什么，許多飯店做的咖喱，沒(méi)有回味的原因。

所以真的需要在體驗(yàn)承傳中，慢慢發(fā)現(xiàn)發(fā)掘，熬出咖喱更濃稠的狀態(tài)。其實(shí)在做咖喱時(shí)，元蔥、牛奶、黃油、白糖、蒜末、肉骨湯，順序放對(duì)、火候掌握好，基本上就可以在家里，做出奢華美味香濃有回味的咖喱了。

原料：

雞腿2只、土豆一大棵、元蔥一個(gè)、蒜米適量、牛奶1L、肉骨湯1L、黃油40g、白糖20g、咖喱粉20g、鹽適量。

做法：

1、雞腿，蔬菜切塊備用；

2、熱鍋融化黃油，加入蒜米、咖喱粉，轉(zhuǎn)小火爆香；