2012/2/8 18:48

飛雪無霜的美食博客 blog

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雞腿漢堡包（中種法） 關(guān)于面包輕松脫模的問題

沒有人上街，不代表沒有人逛街。我沒有發(fā)面包的貼子，不代表我沒有做面包。哈哈，今天太陽從西邊出來了。我發(fā)面包貼子拉。

看看今天做的漢堡包吧。要說的很多，慢慢說。

原料：

1、高粉240克、低粉40克、雞蛋兩個(gè)、水100克、酵母8克。

2、白糖30克、鹽5克、黃油40克、水50克、高粉100克、低粉20克。

做法：

1、早晨材料1攪拌好放冰箱冷藏（這里要保濕啊，蓋個(gè)蓋子是必需的），中午加入材料2，攪拌至出膜，蓋蓋發(fā)至兩倍大小。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)，分成80克的小劑子。

3、取其中一個(gè)滾圓。

4、表面沾上芝麻，（有些人說芝麻不沾。那是因?yàn)槟愕拿鎴F(tuán)太干拉。做面包的面團(tuán)應(yīng)該是有些沾手的。制作的時(shí)候手上涂些高粉防沾。）放入涂油撒粉的模具中。

5、關(guān)于模具的處理。我先用刷子涂一層植物油，最好涂薄一些，都能涂滿。你也可以用黃油，但我覺得黃油有些費(fèi)事，還要軟化。太麻煩了。

6、上面倒些高粉。不要用低粉，那個(gè)低粉太容易結(jié)團(tuán)了。

7、小心地順著模具的一邊將高粉布滿模具。

8、再倒入多出的高粉，模具處理就好了。

9、放入模具中的面包坯子，要再次發(fā)酵到兩倍大。我用的是泡沫箱，很強(qiáng)大。一般半小時(shí)就發(fā)酵好了。

10、烤箱上下火預(yù)熱，180度15分鐘左右，我以前用的是中層，現(xiàn)在用下層，烤出來好象更好一點(diǎn)。因?yàn)槊鎴F(tuán)放中層，烤的時(shí)候還會(huì)膨脹，結(jié)果上面就容易糊了，而且底部還不怎么上色。所以，我現(xiàn)在用放下層的方法，這樣上下面都一樣的顏色。

11、烤好的面包，要及時(shí)的脫模，不然時(shí)間一長，模具里面就濕了。就容易沾面包了。還要記得放在蛋糕架上。這樣通風(fēng)好。

12、看倒出來的模具很容易洗的。相當(dāng)方便。