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2012/2/8 18:48
一道名為茶實(shí)際不是茶的新加坡肉骨茶
提起肉骨茶，大家都知道這是盛行于東南亞一帶，特別是新加坡和馬來(lái)西亞地區(qū)的一道民間美食，其雖名為茶，并且湯色如茶，但其實(shí)并沒(méi)有任何茶葉或茶的成份，而是當(dāng)?shù)氐囊坏酪载i排骨配以多種中藥材和香料煲成的湯，其獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)新、馬，甚至揚(yáng)名海外，也深受各地游客的喜愛(ài)。
肉骨茶是用多種中藥材（包括當(dāng)歸、川芎、玉竹、當(dāng)參、紅棗、沙蔘、肉桂、佛手，甘草等）和多種香料（包括桂皮、白胡椒粒、杞子、八角、小茴香、丁香、大蒜等）及肉排熬制多個(gè)小時(shí)而成的排骨藥膳湯，味道濃厚芳香，還具有去濕、旺血、補(bǔ)氣之功效。
肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來(lái)吃，新加坡人吃肉骨茶時(shí)，還常會(huì)配搭一碟指天椒醬油，供以蘸排骨或佐湯調(diào)味之用。在馬來(lái)西亞，肉骨茶是一道典型的早點(diǎn)菜式，通常還會(huì)隨湯奉上各類(lèi)中國(guó)清茶，以鐵觀(guān)音最為流行，以解除豬肉的油膩。
熬制肉骨茶需要多種藥材和香料，一般家庭制作不太容易配齊這些原料，因此大家可能難得會(huì)在家制作。這次美食博友伊蓮?fù)瑢W(xué)從新加坡給我?guī)?lái)了一些肉骨茶的調(diào)料包，這下在家制作就很方便了，只要買(mǎi)來(lái)排骨和其他喜歡的食材，加入調(diào)料包，小火慢慢燉上幾小時(shí)，一鍋香味四溢的肉骨茶就可以上桌了，很方便的說(shuō)。在此謝謝伊蓮?fù)瑢W(xué)！
原料：
豬排骨800克、蒜頭4瓣、芹菜2根、腐竹30克、金針菇150克、油豆腐100克、香菜2根。
調(diào)料：
肉骨茶調(diào)料1袋、生抽、鹽、白胡椒粉適量。
做法：
1、芹菜剪去根部和菜葉切段，金針菇剪去根部洗凈，腐竹冷水泡發(fā)剪段；
2、將豬排骨放入冷水鍋里煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火，撈出用清水反復(fù)沖凈血沫；
3、鍋里放入足量清水，放入排骨和蒜頭，將肉骨茶調(diào)料袋內(nèi)的2包香料放入；
4、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，放入油豆腐和腐竹；
5、加入生抽、鹽、胡椒粉調(diào)味，最后放入芹菜、金針菇燒滾后撒入香菜即可上桌。
