2012/3/28 16:24

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卡特卡（Quatre Quatres）即Pound Cake，法國人都稱Pound Cake為卡特卡。

法文又叫四分四蛋糕Quatre－Quatre，即蛋、牛油、糖、面粉這四大材料各占四分之一。

美國人叫它磅蛋糕（pouda cake)，就是說一磅黃油，一磅糖，一磅面粉，一磅雞蛋，就可以做出一個(gè)美味無敵的蛋糕！

日本人和中國人喜歡叫它重奶油蛋糕，因?yàn)檫@款蛋糕里黃油的用量比其它蛋糕要多得多。

雖然叫法不一，其實(shí)都是一種東西，大家不要被千奇百怪的名字所迷惑，有些時(shí)候只要看外觀和造型就可以知道具體是什么了。

因?yàn)榇蟛糠值暮媾喽际怯泄潭ǖ男螤畹?，比方說瑪?shù)铝站鸵欢〞?huì)是個(gè)貝殼形，薩瓦琳一定會(huì)象個(gè)迷你小天使是中空的，咕咕霍夫一定是個(gè)菊花輪胎形狀的。。。。

卡特卡也有固定的形狀，那就是長方枕頭形的，中間會(huì)有一道劃痕，破裂的地方會(huì)有山形的隆起，那是蛋糕的組織在熱力作用下自然膨脹形成的，所以有時(shí)候，裂痕是否完美，隆起是否曲線優(yōu)雅，是衡量這款蛋糕是否成功的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

要按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，俺做的這個(gè)卡特卡還算不上成功哈！

主要是那個(gè)劃蛋糕的刀不夠鋒利不夠快，所以開口不是連貫的一條線，中間有兩三個(gè)小裂口。

所以強(qiáng)烈建議大家如果想做這款蛋糕，一定要事先準(zhǔn)備一把快刀，如果沒有，用刀片也成哈！

檸檬卡特卡

原料：

無鹽黃油150克、細(xì)砂糖120克、鹽1/4小勺、香草精3-5滴、雞蛋3個(gè)、檸檬皮屑（1個(gè)份）、低筋面粉150克、泡打粉1小勺。(19CM*9CM*7、3CM大號(hào)雪芳模一個(gè)的份量）

做法：

1、低粉、泡打粉、鹽混合過篩備用；

2、檸檬一個(gè)，將表面擦成皮屑，注意不要擦到白色的部分，會(huì)苦；

3、黃油室溫軟化；

4、加入細(xì)砂糖，打發(fā)至微微發(fā)白；

5、分三到四次加入打散的雞蛋，充分?jǐn)嚧蚓鶆颍?/P>

6、加入檸檬皮屑；

7、滴入幾滴香草精（沒有可不加），攪拌均勻；

8、加入過篩的粉類；

9、以不規(guī)則手法拌勻；

10、模具刷油撲粉，將面糊倒入模具中，刮平表面；

11、烤箱預(yù)熱，180度，上下火，置于中下層，40分鐘，烤至20分鐘時(shí)，取出用小刀沿中間劃一刀，再送入烤箱烘烤；

12、烤至蛋糕中間隆起，表面呈微焦色即可，各人烤箱火力不一，如果時(shí)間未到而表面已經(jīng)上色，可以加蓋錫紙?jiān)倏疽悦獗砥そ购凇?/P>

最后晾至完全冷卻后，用脫模刀沿邊緣劃一圈，倒扣在手上磕幾下即可脫模。

這款蛋糕有濃郁的檸檬香，雖然烤制的時(shí)候可以看到大量的黃油在模具里滋滋冒泡，讓人有點(diǎn)害怕油脂過高，但吃到嘴里的時(shí)候，卻并不覺得過分油膩，檸檬皮屑吃在嘴里還有一絲清爽的感覺，真的是很神奇，看來檸檬真的是解膩圣品呀，也難怪磅蛋糕里，以檸檬口味的最為經(jīng)典！

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