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2012/5/17 12:01
稍大了，哥哥忙著升學(xué)、考試，我也有了自己的小伙伴，就開始玩野玩大了，夏天周末總是和一群男男女女往山里鉆往水庫跑。水庫里的魚那就比小河邊的魚肥美了，去市場上花幾分錢買一個(gè)魚勾和一段網(wǎng)線，到竹林里砍一截竹子，纏上網(wǎng)線打上魚勾，就可以在水庫邊釣魚了。釣魚可不是撈魚，是要講運(yùn)氣的，運(yùn)氣好，一會(huì)就能釣上魚來，運(yùn)氣差，蹲一天都釣不上一條，當(dāng)然，始終有膽識(shí)過人的伙伴，大不了深吸一口氣潛水下去摸一條魚上來。
魚釣上來后，自然是要吃的，把魚往地上摔至半暈，往魚嘴上塞一條短樹枝，再到水庫邊的山地上隨便摘把香茅草，給魚來個(gè)五花大綁，生一堆火，就可以來個(gè)香茅烤魚了，或者是一種野趣，又或者是那時(shí)候的水清魚甜，僅就是幾條香茅草，烤出來的魚卻香氣逼人，好吃極了，我的烹飪熱情，也許就是從那個(gè)時(shí)候開始的吧，現(xiàn)在想想，這種無目的的跑跑玩玩，無厘頭的隨玩隨吃，就是很簡單很原始的快樂，城里的孩子是永遠(yuǎn)體會(huì)不到了，甚至，如今已然成為一種可遇而不可求的奢侈品。
后來，忙升學(xué)忙工作，伙伴們兩散了，忙忙忙，成了一種借口，再也沒有機(jī)會(huì)如此開心弄吃。前幾天去交易場買東西，正巧看到南門一個(gè)阿姆推了一車新鮮的香茅草叫賣，肚子里的饞蟲馬上被勾了起來，香茅烤魚，重溫下年少時(shí)那簡單卻真心的快樂。
越式香茅烤魚
原料：
鮮魚1條（約500克）、新鮮香茅2根、青檸檬3、4個(gè)、薄荷少許。
調(diào)料：
鹽2克、白胡椒粉5克、沙姜1塊、生姜1塊、米酒5克、魚露10克、紅糖5克、10克、燒烤汁10克、油10克。
做法：
1、鮮魚宰殺，用刀從后背切入直至魚頭，掏出內(nèi)臟，使魚身可以平鋪，這樣腌制的時(shí)候，入味就比較均勻了。
2、取一個(gè)平盤，將魚放入盤中，加入鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生姜拍碎加入其中，取一個(gè)青檸檬切開，擠汁，用手將調(diào)料抹勻魚身，靜置腌制1個(gè)小時(shí)入味。
3、香茅小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏。
4、再用香茅葉將魚包卷起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘。
戲戲叮嚀：
香茅烤魚是南部少數(shù)民族聚居地區(qū)深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣囊坏捞伎绢愼r魚做法，一般采用羅非魚這種肉質(zhì)細(xì)嫩，細(xì)刺較少，而且價(jià)錢相對便宜的魚類，當(dāng)然也可以改用江鱸，桂魚很少用來做烤魚，嘿嘿，我為什么用桂魚，原因很簡單，現(xiàn)在桂魚便宜，比羅非魚貴不了多少，但燒烤用的魚，最好不要用鯽魚，無它，只是魚刺太多影響進(jìn)食的歡娛。
腌制的時(shí)間盡量控制在1個(gè)小時(shí)，時(shí)間太短不入味，時(shí)間太長又影響肉質(zhì)。
喜歡吃辣的，可以加些指天椒一起腌制，但個(gè)人認(rèn)為，用辣椒粉一起腌制，味道更佳。
青檸檬不要用得太多，取淡淡酸香即可，多了就會(huì)變苦了。
左香茅，右沙姜：
香茅也叫檸檬草，如果買不到新鮮的香茅，可以檸在超市的花草茶柜臺(tái)購買曬干的香茅，也就是檸檬草。香茅可以驅(qū)蟲，在夏天用來可以在家里點(diǎn)燃一些檸檬草，驅(qū)蚊，是非常天然的蚊香哦。
生姜與沙姜表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細(xì)聞芳香撲鼻，煮魚、海鮮類等腥物，可以采用生姜去腥，沙姜提香的方法。
