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2013/11/2 02:03
法式咸派（QUICHE）原本起源于德法交界的法國阿爾薩斯省洛林地區(qū)，從德法量過一直對于其根源出處的辯駁，就可以知道這種咸派有多出名。這在當?shù)厥且环N非常平易近人的食品。不管是早餐也好，野餐也罷；既可以當下午茶，也可以做晚宴的開胃菜；冷吃也行，熱的更好，一直都毫不膩煩的出現(xiàn)在當?shù)鼐用竦谋P子里。
最傳統(tǒng)的法式咸派，是用面粉，黃油，水和鹽為基礎(chǔ)材料，制作時先混合成餅形，接著放進冰箱冷藏后取出搟成面皮，而后放在派模上整形成適當大小，再放入調(diào)好的各種餡料，最后再淋上特制蛋液，入爐烘烤成金黃色，香味四溢的咸派就完成了。
隨著移民潮，法式咸派也隨之到達歐美等其他地區(qū)，因地區(qū)的口味不同，人們會在基本的蛋糊中加入時令蔬菜和當?shù)氐氖巢?，在尺寸，厚度或是外觀上，也都按各自的喜好而變化。它制作簡單，配料可靈活搭配，既當正餐又可做零食，再加方便保存與攜帶，在歐美也是不折不扣的國民食品。
法式培根菠菜派
原料：1個21公分派模分量
A派皮材料：無鹽黃油75克、冷水3大匙、鹽1/2小勺、大個蛋黃1個、低筋粉160克。
B餡料材料：培根80克(可用蝦仁、雞肉等其他食材代替）、菠菜100克、蘑菇100克、大蒜1瓣、淡奶油180克、無鹽黃油10克、大個全蛋1個、大個蛋黃1個、奶酪絲50克（可不用）、鹽和胡椒粉適量。
做法
一、派皮
1、從冰箱冷藏室取出無鹽黃油，切成小丁；
2、將黃油丁、低筋粉和鹽一起混合，用手搓成酥粒狀，并聚集成山形；
3、中間挖個坑，倒入蛋黃和冷水，用刮刀稍加拌合后整理成面團狀；
4、將面團用保鮮膜包好入冰箱冷藏松弛60分鐘；
5、取出面團放在撒了少許手粉的案板上，用搟面棍搟開；
6、搟到厚約3mm左右，比派模大一圈時，將派皮移到派模上；
7、將派皮緊貼派模，不要留有縫隙，用搟面棍在派模上滾一下；
8、將派模邊緣多余的派皮撕去，多余的派皮可用于小塔模；
9、在派皮底部刺上許多小孔，以免烘烤時膨脹起來；
10、將派皮連派模一起套入保鮮袋，放進冰箱冷藏30分鐘；
11、取出派皮，鋪上錫紙，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分鐘；
12、取出鎮(zhèn)石，派皮再入180°C烤箱烤10分鐘；
13、取出刷一層蛋液，用蛋液把派皮中的孔填滿，再烤3分鐘；
二、餡料
1、在派皮烘烤的同時我們可以制作內(nèi)餡；
2、將蘑菇和菠菜分別焯水，蘑菇切片，菠菜擠干水分切成約2-3厘米的段；
3、培根切片、蒜頭切末；
4、鍋里放入黃油，小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味；
5、分別加入蘑菇和菠菜，加入適量鹽和胡椒粉，快速拌炒后盛出；
6、將淡奶油、雞蛋、蛋黃、適量鹽和胡椒粉攪拌均勻；
7、將炒過的餡料鋪在烤過的派皮上，撒上奶酪絲；
8、再慢慢倒入蛋奶液，直到略低于派皮邊緣的高度；
9、放入預熱后的烤箱180°C烘烤20分鐘左右，烤至表面呈金黃色，中間熟透即可。
