2016/12/9 17:15

3.藍(lán)黴奶酪(BlueMouldCheese)

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這類奶酪，說實(shí)話答主不是太能接受。大部分人可能也會(huì)覺得味道有點(diǎn)怪怪的，當(dāng)然不排除有些人就是喜歡這種藍(lán)黴菌特殊的風(fēng)味。我吃過的cheeseplate里面一般都會(huì)有一到兩款藍(lán)黴奶酪，也可想見一般。

藍(lán)黴奶酪表面呈大理石花紋，中心部分很美味(喜歡吃的人這么說的)，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。與白黴奶酪制作剛好相反，由內(nèi)部開始熟成，經(jīng)過3-6個(gè)月，等到青黴菌繁殖，使奶酪產(chǎn)生一種特殊的香味。(真的很特殊！)

下面就介紹一下世界三大藍(lán)黴奶酪：

-RoquefortCheese(洛克福奶酪)

一種由特殊羊乳(拉科奴羊)制成的藍(lán)黴奶酪，有“藍(lán)奶酪之王”的美稱。由于產(chǎn)于法國(guó)南部的Roquefort-sur-Soulzon而得名。

誰說藍(lán)黴奶酪是藍(lán)色的，人家明明膚白貌美，但是風(fēng)味確實(shí)很特殊，青霉菌發(fā)酵加上在石灰?guī)r洞里熟成，有種丁酸(butyricacid)的味道，略帶辛辣味。脂肪含量為52%，一般加在沙拉里面吃，其實(shí)我也有試過配酒，但是其實(shí)有點(diǎn)辣的奶酪不太適合搭酒，大家自己嘗試就知道了。

-StiltonCheese(史地頓奶酪)

這款奶酪產(chǎn)自英國(guó)，質(zhì)地稍微硬一點(diǎn)，是由牛乳制成的，脂肪含量約為55%，口感也是一如既往的特別，略帶點(diǎn)辛辣，味道很特別。

值得一提的是，這款奶酪是為數(shù)不多的受到PDO(ProtectedDesignationofOrigin)保護(hù)的，這個(gè)PDO類似于上面的AOC，有興趣的同學(xué)可以自己去查一下。

-GorgonzolaCheese(戈根索拉奶酪)

產(chǎn)自意大利的藍(lán)黴奶酪，顏色有點(diǎn)淡淡的象牙色，其熟成時(shí)間越久，質(zhì)地就越粘稠。由全脂牛乳制成，帶有鹽味。

還有一種藍(lán)黴奶酪叫”Bleud'Auvergne”也很出名，大家可以嘗試下。